Receta de Mollejas y trufas
Ingredientes
- Caldo de verduras100 cc
- Sal gruesaA gusto
- Trufas2 Unidades
- Vino Blanco100 cc
- Manteca50 g
- Salsa TabascoA gusto
- Mollejas4 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Jengibre en polvoA gusto
- Guarnición I
- Vino Blanco250 cc
- Azucar100 grs.
- Manteca50 g
- Hinojos2 Unidades
- Guarnición II
- Acedera200 g
- SalA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Opcional
- Trufas
- Salsa
- Trufas2 Unidades
- Vino Blanco50 cc
- Chile½ Unidad
- TomilloA gusto
- CominoA gusto
- Crema de leche200 cc
Preparación de la Receta
- En una cacerola con agua salada hirviendo blanquee las mollejas durante 7 minutos.
- Elimine los excesos de grasa de las mollejas.
- Filetee las trufas y luego corte en bastones.
- Realice incisiones en las mollejas e inserte los bastones de trufas.
- En una sartén caliente con la mitad de manteca y el aceite de oliva dore las mollejas a fuego bajo.
- Agregue la sal gruesa, una parte de caldo, el jengibre, la salsa tabasco y cocine durante 5 minutos.
- Pase las mollejas a una sartén limpia con el vino blanco, el resto de caldo, el resto de manteca y termine la cocción.
- Guarnición I
- Corte el hinojo en fina juliana.
- En una cacerola cocine el hinojo con la manteca, el vino y el azúcar.
- Elimine el exceso de líquido
- Guarnición II
- Elimine los tallos de la acedera.
- En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee las hojas de acedera durante 10 segundos.
- Corte la cocción en agua helada.
- Escurra las hojas estiradas sobre un lienzo.
- Salsa
- Corte las trufas en láminas y éstas en bastones finos.
- Pique el tomillo.
- Corte el chile al medio, elimine las semillas, las nervaduras y pique.
- En una sartén caliente dore las trufas.
- Agregue la crema de leche, el vino, el chile y deje espesar.
- Condimente con el comino.
- Pase a un bowl y bata ligeramente sobre un baño María.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una molleja, de lado un poco de salsa.
- En el costado disponga hojas de acedera, encima una cucharada de salsa.
- En otro costado sirva una porción de hinojo dándole volumen.
- Decore con láminas de trufa.