Receta de Mollejas rebozadas con vinagreta de jerez
Ingredientes
- Mollejas
- Aceite para freirCantidad necesaria
- LecheCantidad necesaria
- Huevos2 Unidades
- Mollejas de corazón4 Unidades
- HarinaCantidad necesaria
- Vinagreta de Jerez
- Tomate perita1 Unidad
- SalA gusto
- Aceite De Oliva75 cc
- Vinagreta de jerez con perejil
- Vinagreta de jerez25 cc
- Perejil10 g
Preparación de la Receta
- Deje reposar las mollejas cubiertas con leche durante 2 horas.
- Cocine en agua acidulada durante 15 minutos.
- Filetee las mollejas.
- Bata ligeramente los huevos.
- Pase las mollejas por harina, luego por el huevo batido.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Vinagreta de jerez
- Corte el tomate en concassé.
- Corte la cebolla doble ciselado.
- En un bowl mezcle el vinagre con el aceite y la sal hasta emulsionar.
- Mezcle la vinagreta con el tomate y la cebolla.
- Vinagreta de jerez con perejil
- Procese el perejil con la vinagreta de jerez
- Vinagreta de jerez con morrón colorado
- Ase el morrón, elimine las semillas y procese con la vinagreta de jerez.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva hojas de lechuga pequeñas dándole volumen, encima las mollejas.
- Acompañe con las vinagretas.