Receta de Mollejas del chef
Ingredientes
- Tomillo1/2 cdita.
- Langostinos200 g
- Jerez30 cc
- Ajo2 Dientes
- Aceite1 cda.
- Champignones100 g
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Salvia1/2 cdita.
- Mollejas2 Unidades
- Portobellos100 grs.
- Crema de leche250 cc
- Echalottes2 Unidades
- Guarnición
- Morrón amarillo1 Unidad
- Morrón colorado1 Unidad
- Ajo2 Dientes
- Berenjenas1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cda.
- Echalottes2 Unidades
- Aceite1 cdas.
Preparación de la Receta
- Limpie y filette los hongos. Reserve.
- Filette el ajo y el echalotte. Reserve.
- Limpie los langostinos.
- Limpie y corte la molleja.
- Pique finamente las hierbas.
- Precocine las mollejas en agua.
- En una sartén saltee las mollejas.
- Agregue los langostinos.
- Condimente con sal y pimienta.
- Agregue el echalotte, el ajo y los champignones. Aromatice con las hierbas.
- Flamee con jerez.
- Incorpore la crema de leche.
- Guarnición
- Limpie y filette los portobello.
- Corte las verduras en fina juliana.
- Filette el ajo y el echalotte.
- Saltee en una sartén caliente con aceite de oliva y manteca.
- Agregue el ajo y el echalotte.
- Presentación
- En el costado de un plato con la ayuda de un aro cortapasta acomode las verduras, en el otro costado disponga las mollejeas con langostinos.