Receta de Mollejas crocantes con gírgolas y cintas de papa
Ingredientes
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite De Oliva2 cdas.
- Vino Blanco50 cc
- Curry1 cdita.
- Ciboulette picado2 cdas.
- Jugo De Lima2 cdas.
- Manteca20 g
- Salsa TabascoA gusto
- Girgolas100 g
- Molleja200 g
- Cintas de papa
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Papa1 Unidad
Preparación de la Receta
- En una cacerola con agua fría y un poco de jugo de limón, colocar la molleja y llevar a hervor
- A partir que rompe ebullición dejar hervir por espacio de 5 minutos
- Retirar y sumergir inmediatamente en agua bien fría para cortar la cocción
- Filetear en rebanadas de aproximadamente ½ cm de espesor.
- Cortar la cebolla de verdeo en paisana.
- Cortar las gírgolas en tiras gruesas.
- En una sartén caliente con un chorrito de aceite de oliva saltear las rebanadas de mollejas hasta que estén bien doradas
- Salar.
- Incorporar la cebolla de verdeo y saltear a fuego bajo para evitar que se quemen
- Añadir las gírgolas y continuar salteando unos minutos más.
- Deglasar con vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
- Terminar la salsa con el agregado de la manteca fría fuera del fuego
- Mover la sartén en sentido circular a fin de emulsionar la manteca que se irá fundiendo con el propio calor de la salsa
- -Para finalizar condimentar con la sal
- La pimienta, un pizca de curry, unas gotas de salsa tabasco y ciboulette picada.
- Cintas de papa
- Lavar bien la cáscara y hacer finas cintas con un pelapapas
- Freír en abundante aceite hasta que estén bien doradas.
- Retirar y escurrir sobre papel absorbente y sazonar.