Receta de Mollejas crocantes con compota de cebolla y membrillo
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Mollejas2 Unidades
- AceiteCantidad necesaria
- Manteca clarificadaCantidad necesaria
- Compota de cebolla y membrillo
- Cebollas2 Unidades
- Membrillos2 Unidades
- Azucar2 cdas.
- Manteca1 cda.
- Tomillo1 Ramitas
- Varios
- Chips de membrilloA gusto
- Vinagreta
- Vinagre de Alcohol30 cc
- Jugo de frambuesa1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva90 cc
Preparación de la Receta
- En una olla con abundante agua fría, sumerja las mollejas y lleve a hervor durante 4 minutos aproximadamente.
- Retire el tejido y el exceso de grasa.
- Prense y lleve a la heladera.
- Corte en rebanadas.
- Compota de cebolla y membrillo
- Pele la cebolla y corte en pluma.
- Pele el membrillo y corte en cubos.
- En una olla con manteca caliente transparente la cebolla.
- Agregue el membrillo, incorpore el azúcar junto con el tomillo, tape con papel manteca y deje cocinar a fuego suave durante 2 a 3 horas.
- Vinagreta
- Coloque en un bowl el vinagre condimente con sal y pimienta, y agregue el jugo de frambuesa, mezcle e incorpore el aceite en forma de hilo batiendo continuamente.
- Armado
- En una sartén con manteca clarificada y aceite de oliva caliente, caramelice las mollejas por unos minutos de cada lado.
- Condimente con sal y pimienta.
- Presentación
- Sirva en un plato la compota de cebolla y membrillo, acomode por encima las mollejas y acompañe con la vinagreta. Decore con chips de membrillo.