Receta de Mollejas con aceto balsámico y champignones frescos
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Mollejas4 Unidades
- Aceto balsámico30 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- HarinaCantidad necesaria
- Caldo de carneCantidad necesaria
- Guarnición
- Caldo de verduras30 cc
- SalA gusto
- Habas300 g
- Manteca30 g
- Puerros4 Unidades
- Varios
- Champignones de París500 g
Preparación de la Receta
- Blanquee las mollejas en caldo caliente durante 10 minutos.
- Filetee las mollejas, elimine los excesos de grasa y salpimente.
- Reboce las mollejas por harina.
- En una sartén caliente con aceite de oliva selle las mollejas.
- Deglase el fondo con el aceto balsámico y un poco de caldo.
- Ligue la salsa con manteca fría.
- Guarnición
- Corte los puerros en fina juliana.
- Blanquee las habas en agua hirviendo durante 5 minutos y pele.
- En una sartén con manteca saltee los puerros con sal.
- Incorpore las habas, el caldo y deje reducir.
- Presentación
- Forme un colchón con los champignones fileteados en el centro de un plato.
- Encima sirva las mollejas.
- Acompañe con las verduras salteadas.