Receta de Mollejas Al Verdeo

Ingredientes

Dejar las mollejas sumergidas en agua por 6 hs.
Retirarlas y llevarlas a una olla con leche, laurel, tomillo y clavo de olor. Tapar y cocinar por 15 minutos a partir del hervor y dejar enfriar.
Prensarlas un poco y dejarlas en frio una noche.
Con las manos desarmarlas las mollejas por sus lóbulos y llevarlas a sartén caliente con aceite para dorar y caramelizar.
Una vez doradas agregar sal, cebolla morada en pluma y cebolla de verdeo al bies, cocinar unos minutos hasta tiernizar las cebollas.
Añadir vino blanco y dejar evaporar.
Incorporar crema, dejar hervir y reducir.

Para las papas rosti
Rallar las papas con piel cocidas pero firmes y mezclar con sal, pimienta y romero picado hasta integrar.
Llevar a sartén caliente con manteca presionando para formar un zòcalo.
Cocinar hasta dorar y que se cocine en el interior.
Dar vuelta y terminar la cocciòn agregando cubos de manteca en el borde.