Receta de Mollejas al Disco
Ingredientes
- Crema500 cc
- Cebolla de verdeo6 Unidades
- Ajo2 Dientes
- Mollejas de garganta3 kilos
- Vermouth200 cc
- Papines1 Kilo
- Sal y Pimientac/n
- Cebolla Morada3 Unidades
Preparación de la Receta
- Hervir las mollejas a partir de agua fría con sal por unos 30 minutos.
- Retirar el exceso de grasa, llevarlas a frío con peso encima y dejar una noche.
- Cortar las mollejas en rodajas y reservar.
- En un disco de arado con aceite de oliva dorar las mollejas, sellándolas de ambos lados.
- Agregar ajos machacados y desglasar con vermouth.
- Incorporar las cebollas moradas en pluma y dejar cocinar por unos minutos.
- Añadir la cebolla de verdeo en rodajas y cocinar 3 minutos.
- Incorporar los papines cocidos al medio, la crema y condimentar con sal y pimienta.
- Terminar con cebolla de verdeo (parte verde) finamente picada.