Receta de Mole Rojo con Ayocotes
Ingredientes
- Clavos De Olor2 Unidades
- Caldo De Polloc/n
- Cebolla1/2 unidad
- Chiles árbol secos5 Unidades
- Dientes de ajo2 Unidades
- Frijoles ayocotes cocidos3/4 Kilo
- Chiles pasilla3 Unidades
- Manteca De Cerdo1 cda
- Pimienta Negra10 Granos
- Pimienta Negra5 Granos
- Ramas de epazote morado3 Unidades
- Sal de marc/n
- Semillas de comino1/4 cda
- Semillas de ajonjolí6 cdas
- Chiles Anchos2 Unidades
Preparación de la Receta
- Frijoles ayocotes
- Sazonar e infusionar los ayocotes cocidos con el epazote morado, en el fuego 5 minutos más. Reservar.
- Mole
- Tatemar al fuego en un comal con fuego medio los chiles limpios y sin semillas.
- Remojar los chiles tatemados en agua caliente por unos minutos.
- Moler los chiles hidratados con los ajos, la cebolla, las especias, el caldo de pollo y el ajonjolí tostado y un poco de sal.
- Calentar la manteca en una cazuela de barro a fuego medio, freír la salsa hasta quedar cocida.
- Rectificar la sal.
- Disminuir el fuego al hervor y cocinar durante 10 minutos. Si fuera necesario agregar un poco de caldo caliente para lograr un mole ligero.
- Montaje
- Servir los ayocotes calientes y verter sobre ellos el mole acompañar de las tortillas de maíz calientes.