Receta de Mole, Rezo de semillas y especias
Ingredientes
- Chiles
- Chocolate50 g
- Chiles Anchos Secos2 Unidades
- Chiles pasilla2 Unidades
- Chiles meco2 Unidades
- Chiles Chipotle2 Unidades
- Azucar1 cdita.
- Mole
- Pimienta gorda1 cdita.
- Cebolla en juliana1 Unidad
- Pimienta Negra en grano1 cdita.
- Tortilla quemada1 Unidad
- Manteca3 cdas.
- Anís5 g
- Ajos fritos4 Dientes
- Canela en rama1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Pasas de Uva2 cda.
- Tomates2 Unidades
- Agua3 cdas.
- Semillas de culantro2 cdas.
- Plátano macho frito1 Unidad
- Jitomates hervidos2 Unidades
- Maní40 g
- Almendras2 cda.
- Ajonjolí2 cda.
- Cebolla frita1 Unidad
- Pan en cuadraditos2 Rodajas
- Ciruelas pasas2 cdas.
- Pollo
- SalA gusto
- Pollo / Pechugas1 Unidad
- Caldo De Pollo1 L
- Pollo/Patamuslo2 Unidades
Preparación de la Receta
- Chiles
- Lave los chiles.
- Corte al medio y retire las pepitas
- Resérvelas.
- En una sartén dore los chiles de ambos lados.
- Retire y colóquelos en remojo durante 20 minutos.
- Retire los chiles y reserve el agua.
- Procese los chiles con ¼ del agua reservada.
- Dore las pepitas en un sartén.
- Retire y colóquelas en un mortero
- Reserve.
- Mole
- En una sartén con 1 cucharada de manteca tueste las almendras junto con el anís, las semillas de culantro, el maní, el ajonjolí, la pimienta negra y la pimienta gorda.
- Incorpore las pasas de uva, las ciruela y los cuadraditos de pan.
- Retire y coloque en el mortero junto con las pepitas, la canela y el agua.
- Triture hasta que quede una pasta
- Reserve.
- Procese luego las bananas fritas, junto con los jitomates, los tomates, la cebolla y los ajos fritos hasta obtener una pasta
- Reserve.
- Ponga a fuego lento una cazuela de barro, añada la manteca restante, dore la cebolla y condimente con sal.
- Incorpore luego la pasta de especias y mezcle con una cuchara de madera.
- Añada la pasta y los chiles procesados.
- Sazone nuevamente con sal.
- Incorpore el chocolate y mezcle.
- Por ultimo agregue 2 tazas del caldo de pollo.
- Pollo
- En una cacerola con el caldo cocine el pollo.
- Condimente con sal.
- Deje enfriar dentro del caldo
- Armado
- Sirva el pollo en una fuente y vierta sobre este el mole.
- Presentación
- Decore con semillas de sésamo y acompañe con la tortilla.