Receta de Mole Poblano Cuetzalteco por Alfonsina Salas -Cuetzalan

Name: Mole Poblano Cuetzalteco por Alfonsina Salas -Cuetzalan
Yield: 1
Ingredients: Agua c/n; Pollo 2 kilos; Sal c/n; Cebolla 1 Unidad; Aceite de soja c/n; Almendras 250 grs; Cacahuate con piel 250 grs; Canela en rama 25 grs; Chile seco chipotle 100 grs; Chile ancho 250 grs; Chocolate 125 grs; Clavo De Olor 1 cda; Ajo 6 Dientes; Galletas 100 grs; Jitomates o tomates redondos 1 Kilo; Pasas de Uva 100 grs; Piloncillo o Panela 500 grs; Plátano macho verde 2 Unidades; Sal c/n; Tortillas 6 Unidades

Ingredientes

Aguac/n
Pollo2 kilos
Salc/n
Salsa de Mole
Cebolla1 Unidad
Aceite de sojac/n
Almendras250 grs
Cacahuate con piel250 grs
Canela en rama25 grs
Chile seco chipotle100 grs
Chile ancho250 grs
Chocolate125 grs
Clavo De Olor1 cda
Ajo6 Dientes
Galletas100 grs
Jitomates o tomates redondos1 Kilo
Pasas de Uva100 grs
Piloncillo o Panela500 grs
Plátano macho verde2 Unidades
Salc/n
Tortillas6 Unidades

Preparación de la Receta

Trozar el pollo y hervirlo en agua con sal por 20 minutos
Reservar en su caldo.

Salsa de Mole
Desvenar y sacar semillas del chile ancho
Tostar en plancha.
Una vez que enfríe, moler a polvillo.
En el comal freír el plátano cortado en trozos, las tortillas hasta dorar, las almendras, los cacahuates y las galletas.
Escurrir
Moler en molinillo todo lo frito junto a las pasas de uva.
Hervir el chile seco junto con el jitomate, la cebolla y el ajo.
Incluir la canela, el clavo molido y agua de su cocción
Licuar.
En la olla de barro donde cocerá el mole, disponer un poco de aceite y verter el licuado de jitomate, agregar la panela, el chocolate, el chile ancho en polvo y por último todo el resto de los ingredientes molidos
Revolver por 30 minutos hasta lograr una pasta espesa que no se pegue a la cazuela
Entibiar.
Diluir la pasta de Mole con caldo del pollo cocido y calentar por 10 minutos a fuego bajo.
Disponer en el plato una pieza de pollo, bañar con el Mole y acompañar con Sopa de arroz y tortillas.

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