Receta de Mole negro de camarón con nopal de cruceta 

Mole negro de camarón con nopal de cruceta 

Ingredientes

  • Mole negro de camarón con nopal de cruceta
  • Ajonjolí1 Puñado
  • Granos de pimienta gorda1 Pizca
  • Raja de canela1 Pizca
  • Clavo1 Pizca
  • Comino1 Pizca
  • Nueces1 Puñado
  • Orégano1 Pizca
  • Anís1 Pizca
  • Hojas de tomillo1 Pizca
  • Chile sin semillasA gusto
  • Cebolla1/2
  • Jitomate 4
  • Jengibre1 Pieza
  • Platano macho2
  • Barra de pan1 Pieza
  • Camarón seco50 Gramos
  • Azúcar blanca3 Cucharadas
  • Chocolate1 Tableta
  • NopalesA gusto
  • CamaronesA gusto

Preparación de la Receta

  • PROCEDIMIENTO MOLE :  
  • Tatemar ajonjolí, pimientas, canela, clavos, comino, nueces en un sartén, moviendo los ingredientes con una pala constantemente. Agregar orégano, anís estrella y tomillo. Reservar.  
  • Quitar las semillas a los chiles y tatemarlos en un sartén. Una vez tatemados agregar agua para hidratarlos. Reservar.   
  • Cortar cebolla y un poco de ajo y tatemar. Reservar.  
  • Hervir jitomates. Reservar.  
  • En un sartén agregar manteca, una vez caliente agregar rodajas de jengibre y freír. Reservar.    
  • En esa misma manteca agregar plátano macho rebanado y freír. Reservar.   
  • Agregar rebanadas de pan y tostar con la manteca. Reservar.   
  • Licuar todos los ingredientes durante 3 o 4 minutos hasta obtener una consistencia líquida.   
  • Agregar camarones secos y licuar de nuevo.   
  • Colar la salsa y llevar a un sartén con manteca para freír y reducir la salsa.   
  • Agregar un poco de azúcar, un poco de sal, chocolate y dejar reducir al fuego.  
  • PROCEDIMIENTO NOPALES :  
  • Poner agua en una olla y agregar cebolla, ajo y sal.   
  • Cortar nopales en cuadritos.   
  • Llevar a hervir los nopales junto con la cebolla, ajo y sal por 10 minutos.   
  • Una vez listos pasar los nopales a un cuenco con hielo para detener la cocción.  
  • PROCEDIMIENTO CAMARONES :  
  • Abrir los camarones por la mitad.  
  • Agregar sal.  
  • En un sartén calentar manteca y agregar los camarones.   
  • Agregar un poco de ajo.   
  • Para emplatar, poner una base de mole, un poco de arroz, camarones y nopalitos. Y para terminar, bañar todo con un poco mas de mole y hojas de perejil fresco.  
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