Receta de Mole de Tehuipango con Guajolote
Ingredientes
- Jitomate2 Unidades
- Chile Guajillo2 Unidades
- Aceite50 miliitros
- Ajonjolí30 Gramos
- Cacahuate50 Gramos
- Cebolla blanca1/2 unidad
- Comino1/4 cda
- Chile ancho2 Unidades
- Dientes de ajo3 Unidades
- Clavo De Olor2 Unidades
- Galletas de vainilla6 Unidades
- Manteca50 Gramos
- Pan duro1/2 unidad
- Pechuga de guajolote1/2 unidad
- Pimienta3 Unidades
- Chile pasilla2 Unidades
- Salc/n
- Platano macho1 Unidad
Preparación de la Receta
- En una olla, cocinar el guajolote en agua caliente con sal hasta que este tierno
- Rebanar los plátanos machos, para posteriormente freírlos con aceite y manteca de cerdo.
- Retirar el exceso de grasa con papel absorbente y reservar.
- Asar en un comal muy caliente el jitomate, la cebolla y el ajo ; posteriormente, cortar y limpiar los chiles para tatemarlos en el mismo comal.
- Reservar.
- En otra sartén, tostar el ajonjolí, el cacahuate y el pan duro por separado.
- Reservar
- Añadiendo las galletas de vainilla partidas, licuar todos los ingredientes ayudando con el caldo de cocción del guajolote
- Realizar por tandas la molienda e ir agregándola a una olla caliente para cocinar el mole añadiendo poco a poco el caldo de cocción del guajolote y así ir equilibrando el espesor de la preparación.
- Perfumar con las especias y sazonar con sal al gusto
- Cocinar por 30 minutos.
- Servir en una cazuela el guajolote bañado con el mole y espolvorearlo con ajonjolí