Receta de Mole de Olla por Rina Bermúdez - Ciudad de México
Ingredientes
- Armado del Mole de Olla
- Cebolla1/2 Unidad
- Calabacines6 Unidades
- Chiles mulato sin semillas ni venas6 Unidades
- Cilantroc/n
- Ajo4 Dientes
- Bolitas de masa
- Agua1 Taza
- Manteca De Cerdo4 cdas
- Masa de maíz nixtamalizado1 Kilo
- Sal1 Kilo
- Cocción del espinazo
- Cebolla1/2 Unidad
- Consome de pollo4 Unidades
- Espinazo de cerdo2 Kilogramos
- Elotes4 Unidades
- Ajo2 Unidades
- Sopa de fideos
- Cebolla1/2 Unidad
- Aceite4 cdas
- Agua1 Litro
- Consome de pollo1 Unidad
- Fideos cabellos de ángel500 grs
- Ajo2 Dientes
- Jitomates o tomates redondos2 Unidades
- Jugo de carne1 cda
- Queso Fresco500 grs
- Salsa Inglesa2 cdas
- Aguacate1 Unidad
Preparación de la Receta
- Cocción del espinazo
- Trozar los elotes.
- Verter todos los ingredientes en una olla a presión y cubrir con abundante agua.
- Tapar y dejar cocer por 25 minutos.
- Bolitas de masa
- Amasar la masa de maíz con la manteca de cerdo, espolvorear sal y agua de a poco.
- Amasar hasta homogenizar.
- Tomar porciones, formar bolitas y con el nudillo del dedo formar un agujerito presionando suavemente
- Reservar.
- Armado del Mole de Olla
- Trozar los calabacines
- Tatemar los chiles, hidratar en agua caliente y licuar con un poco de su agua, la cebolla y el ajo.
- Agregar los calabacines y la pasta molida de chile mulato a la olla de cocción del espinazo.
- Agregar las bolitas de masa y cocer por 25 minutos
- Incorporar el cilantro cortado.