Receta de Mole de Olla con Osobuco

Name: Mole de Olla con Osobuco
Yield: 6
Ingredients: Agua 2 Tazas; Cebolla 1/4 unidad; Chile poblano 1 unidad; Diente de ajo 1 unidad; Arroz 1 Taza; Perejil 1 Manojo; Sal c/n; Papas 2 Unidades; Xoconostle 2 Unidades; calabza 1 unidad; Cebolla 1/2 unidad; Chayote 1 unidad; Chile morita 2 Unidades; Diente de ajo 1 unidad; Ejote 1 Taza; ELOTE 2 Unidades; Epazote 2 Ramas; Jitomate guaje 1 unidad; Laurel 3 hojas; limón agrio 4 Piezas; Osobuco 2 Unidades; Pimienta c/n; Chile pasilla 6 Unidades; Sal c/n; Zanahoria 1 unidad

Zahie Tellez Sergio Camacho

Ingredientes

Arroz verde
Agua2 Tazas
Cebolla1/4 unidad
Chile poblano1 unidad
Diente de ajo1 unidad
Arroz1 Taza
Perejil1 Manojo
Salc/n
Mole de olla
Papas2 Unidades
Xoconostle2 Unidades
Calabza1 unidad
Cebolla1/2 unidad
Chayote1 unidad
Chile morita2 Unidades
Diente de ajo1 unidad
Ejote1 Taza
ELOTE2 Unidades
Epazote2 Ramas
Jitomate guaje1 unidad
Laurel3 hojas
Limón agrio4 Piezas
Osobuco2 Unidades
Pimientac/n
Chile pasilla6 Unidades
Salc/n
Zanahoria1 unidad

Preparación de la Receta

Mole de olla
Cocer el ossobuco en agua con hojas de laurel, una vez cocido retirar del caldo, reservar.
Hidratar en agua caliente los chiles, ya suaves licuar con el agua en donde se hidrataron junto con ajo y cebolla.
Añadir al caldo del ossobuco colado.
Cortar en cubos calabaza, chayote, xoconostle, zanahoria, jitomate, papa, los ejotes y el elote en partes.
En la misma olla en donde se coció el osobuco agregar la preparación de los chiles y los vegetales sazonar con sal y pimienta.
Agregar el epazote y el ossobuco.

Arroz verde
Licuar perejil, chile poblano, ajo, cebolla y agua, reservar.
En una cacerola dorar el arroz y agregar la preparación de perejil y poblano, sazonar con sal y cocer a fuego lento 20 minutos aproximadamente.
Servir en plato hondo el mole de olla y acompañar con arroz verde.

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