Ingredientes
- Armado
- Pimientac/n A gusto
- Salc/n A gusto
- Agua1 L
- Aceitec/n A gusto
- Costilla de chivo500 Gramos
- Ejotes400 Gramos
- Hoja de aguacate5 Unidades
- Manojo de cilantro1 unidad
- Vaina de guaje10 Unidades
- Recaudo
- Jitomate5 Unidades
- Chile Guajillo4 Unidades
- Cebolla1 unidad
- Chile chilhuacle rojo4 Unidades
- Diente de ajo2 Unidades
- Chile mulato4 Unidades
- Tomate8 Unidades
Preparación de la Receta
- RECAUDO
- Tatemar en un comal jitomates, cebolla, ajos y tomates hasta que estén negros, reservar
- Hervir chiles limpios y sin semillas durante 20 minutos o hasta que estén suaves
- Licuar chiles junto con las verduras tatemadas y agua de la cocción de los chiles,
- Colar hasta obtener una salsa tersa, reservar
- ARMADO
- Sellar en un olla caliente con aceite la carne previamente sazonada
- Agregar en un olla caliente con aceite sellar la carne previamente sazonada el recaudo, agua, hojas de aguacate y cilantro, sazonar y cocinar durante 40 minutos aproximadamente.
- A mitad de cocción agregar ejotes.
- Tomar una pequeña porción del mole y licuar junto con los guaje, regresar al mole y continuar cocinando.
- Servir bien caliente.