Ingredientes
- Pollo cocido1/4
- Pan molido50 grs.
- Semillas de melón400 grs.
- Chile guajillo al gusto1 o 2 tiras de chile
- Caldo de cocción de las codornices
Preparación de la Receta
- Para el Mole blanco
- En una cacerola con agua, ajo y cebolla a cocer las codornices y se reservan
- Se limpian las semillas del melón perfectamente en el grifo del agua, se ponen a tostar y una vez tostadas se proceden a moler con el caldo y el chile posteriormente se pone a sazonar en una cacerola con aceite o manteca y agregar caldo dando una textura suave no aguada de codorniz hasta que esté perfectamente sazonado.
- Se deshebran y deshuesan las codornices y se reserva la carne.
- Se sirve sobre un vuelvan relleno de la carne y acompañado de mole blanco decorando con grana e higo.