Receta de Mojo picón con costillas y papas arrugadas
Ingredientes
- Costillitas
- Papas2 Unidades
- Costillas de cerdo4 Unidades
- Sal gruesaCantidad necesaria
- CHOCLOS2 Unidades
- Mojo picón
- Hojas de cilantro1/2 Taza
- Aceite de oliva extra virgen3/4 Taza
- Semillas de cilantro2 cdas.
- Sal en granoA gusto
- Ajo5 Dientes
- CominoUna pizca
- Vinagre de manzana3 cdas.
- Pimentón de la vera1 cda
- Pimienta palmera4 Unidades
- Papas arrugadas
- Papas1 k
- Sal gruesaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Costillitas
- Coloque sobre una fuente plana un colchón de sal gruesa, sobre este acomode las costillas y nuevamente cúbralas por completo con sal gruesa, deje reposar durante 12 horas
- Pasadas las horas de reposo lávelas con abundante agua.
- Pele las papas y córtelas en cuartos.
- Corte los choclos en dos.
- Papas arrugadas
- Lave bien las papas con piel, colóquelas dentro de una olla y agregue agua solo hasta cubrirlas por la mitad, sazone con sal gruesa y tápelas con un paño húmedo, cocine a fuego medio hasta que se consuma el agua.
- Mojo picón
- Pele los dientes de ajo.
- Hidrate los pimienta palmera en agua caliente durante 20 minutos, luego escúrralos y quite la pulpa.
- Armado
- - Para el armado de las costillitas
- En una cazuela con abundante agua caliente coloque las costillas, añada las papas y los choclos, cocine a fuego fuerte y una vez que rompa hervor cocine a fuego lento.
- - Para el armado del mojo picón
- En un mortero coloque los dientes de ajo y sal en grano, machaque, incorpore las semillas y hojas de cilantro y el comino, machaque nuevamente, añada el pimentón de la vera y la pulpa de pimienta palmera, mezcle y agregue le vinagre de manzana y el aceite de oliva en forma de hilo mientras mezcla.
- Presentación
- Sirva en una fuente las costillitas de cerdo junto con las papas y los choclos
- Sazone con el mojo pión.
- Acompañe con las papas arrugadas previamente abierta al medio y sazónelas con el mojo picón.