Receta de Mixiotes de Res con Pipián
Ingredientes
- Armado
- CebollaCantidad necesaria
- FrijolesCantidad necesaria
- TortillasCantidad necesaria
- Hojas para mixiote4 Unidades
- Pipián verde
- Clavos De Olor2 Unidades
- Cacahuate50 grs.
- Caldo de res3 1/2 Tazas
- Chiles guajillos pulla4 Unidades
- PimientaCantidad necesaria
- SalCantidad necesaria
- Pimientas Gordas4 Unidades
- Manteca De Cerdo1 Taza
- Tomate300 grs.
- Pepitas de calabaza tostadas150 gr
- Ajonjolí150 g
- Chiles Anchos5 Unidades
- Relleno
- Chayote120 g
- Setas120 g
- Champiñones120 g
- Calabaza150 g
- Maciza de res500 grs
Preparación de la Receta
- Pipián verde
- Asar los chiles anchos, quitarles las pepas y remojar en agua hirviendo. Repetir el procedimiento con los chiles guajillos pulla.
- En una licuadora, colocar las pepitas, el tomate asado, los cacahuates pelados y tostados, el ajonjolí tostado, los clavos, las pimientas gordas, los chiles anchos, los chiles guajillos y el caldo de res.
- Salpimentar y licuar hasta obtener la salsa. En una sartén, calentar la mantequilla, volcar la salsa y sofreír a fuego medio.
- Relleno
- Cortar la calabaza, las setas, los champiñones y el chayote.
- Picar la carne de res ya cocida y añadir al pipián junto con los vegetales.
- Sazonar e incorporar perfectamente.
- Mixiotes
- Colocar el relleno en el centro de las hojas para mixiote y cerrar con la ayuda de un hilo.
- Cocinar en una vaporera por 45 minutos. Retirar y servir
- Acompañar con frijoles, tortillas y cebolla.
- Para evitar que las manos se "enchilen", utiliza guantes de plástico o bien báñalas con aceite antes de empezar a manipular los chiles.
- Utiliza tomates en racimo, que resultan mucho más jugosos y sabrosos.
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