Receta de Mixiote de Hongos

Ingredientes

Hongos confitados
Separar y cortar los hongos en tiras.
En un tazón mezclar los hongos, rabo de cebolla picado, romero, pimienta gorda, las hierbas aromáticas, los hongos, pimienta gorda y rabo de cebolla cambray.
En una budinera fundir la manteca de coco, añadir la mezcla anterior de hongos con hierbas, agregar el jugo de naranja y refresco de cola, dejar confitar por 90 minutos a fuego bajo y reservar
Salsa roja
Hidratar el chile guajillo y reservar
Licuar todos los ingredientes y en una sartén sofreír la salsa a reducir.

Relleno
Cortar los nopales en tiras, filetear la cebolla , cortar en tiras el chile poblano espinacas y una cebolla de cambray con rabo, reserva.
En una sartén con aceite saltear la mezcla anterior junto con el cabuche, sazonar.

Salsa verde borracha
Licuar el tomatillo, chile puya, cebolla, ajo, y pulque natural, sazonar con sal.
Añadir el aguacate en cubo y cilantro rebanado, reservar.

Mixiote
Para armar los mixiotes, colocar la hoja de mixiote, poner la mezcla de vegetales, hongos, salsa y doblar la hoja en forma de envoltura, cerrar con ayuda de hilo cáñamo y llevar a cocción al vapor por 30 minutos aproximadamente.
Servir los mixiotes acompañados de tortillas a mano y salsa verde borracha.