Receta de Mini crujiente de avellana

Name: Mini crujiente de avellana
Yield: 1
Ingredients: Azucar glasé 200 g; Azucar 100 grs.; Harina 40 g; Claras 8 Unidades; Polvo de Almendras 120 g; Chocolate de leche fundido 100 Gramos; Feuilletine 125 Gramos; Praliné 125 g; Avellanas Picadas 20 g; Mantequilla fundida 25 g; chocolate de leche 300 g; Hoja de oro 1 Unidad; Avellanas Picadas 200 g

Paulina Abascal

Ingredientes

Para el dacquoise de avellanas
Azucar glasé200 g
Azucar100 grs.
Harina40 g
Claras8 Unidades
Polvo de Almendras120 g
Para el praliné hojaldrado
Chocolate de leche fundido100 Gramos
Feuilletine125 Gramos
Praliné125 g
Avellanas Picadas20 g
Mantequilla fundida25 g
Para la decoración
Chocolate de leche300 g
Hoja de oro1 Unidad
Avellanas Picadas200 g

Preparación de la Receta

Para el dacquoise de avellana
Batimos las claras con el azúcar a punto de turrón, luego, incorporamos de forma envolvente el polvo de almendra, el polvo de avellana y la harina, extendemos en una charola con papel siliconado, espolvoreamos con azúcar glasé por encima y horneamos a 180° C durante 20 minutos.

Para el pralin&eacute
Hojaldrado
Mezclamos el praliné con el chocolate y la mantequilla, agregamos las avellanas y el feuilletine.

Para el montaje
En el molde colocamos una capa de dacquoise, praliné hojaldrado y así sucesivamente hasta llenar el molde.
Llevamos al congelador.

Para el armado
Desmoldamos y barnizamos con chocolate y revolcamos sobre las avellanas picadas.
Bañamos con chocolate y terminamos con una hoja de oro.

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