Receta de Mini Cake de Chocolate con leche
Ingredientes
- Bañado
- Chocolate200 g
- Azucar50 grs.
- Agua50 cc
- Leche125 g
- Glucosa50 grs.
- Brillo neutro para pastelería100 g
- Chantilly de chocolate con leche
- Crema de leche450 grs.
- Chocolate con leche360 g
- Dacquoise de avellanas
- Azucar45 grs.
- Claras150 grs.
- Harina de avellanas120 grs.
- Azucar impalpable125 g
Preparación de la Receta
- Para el Dacquoise de avellanas :
- Hacer un merengue con 150 grs claras y 45 grs de azúcar, batiendo a velocidad media. Al llegar al punto deseado retirar de la batidora.
- Agregar con movimientos envolventes, 125 grs de azúcar talco y 120 grs de harina de avellanas.
- Rellenar con el merengue una manga una manga de pico liso.
- Hacer discos de 8 cm de diámetro sobre una plancha de silicona.
- Hornear a 170 grados por 20 minutos, luego bajar el horno al mínimo y dejar secar unos minutos más.
- Para el chantilly de chocolate con leche :
- Llevar a hervor 450 grs de crema de leche y volcar sobre 360 grs de chocolate con leche.
- Emulsionar con el batidor de mano. Reservar en la heladera
- Una vez frío, emulsionar con batidor de mano
- Para el bañado :
- Calentar 125 grs de leche mezclada con 50 grs de azúcar y 50 grs de glucosa.
- En otra olla calentar 100 grs de brillo neutro con 50 cc de agua.
- Cortar la gelatina con tijera, reservar.
- Verter la leche sobre 200 grs de chocolate, agregar el brillo caliente y la gelatina hidratada.
- Emulsionar y reservar.
- Para el armado :
- Picar avellanas tostadas y peladas. Reservar.
- Fundir a baño maría 200 gramos de chocolate con leche. Una vez líquido, agregar dos tazas copos de maíz sin azúcar. Mezclar y reservar.
- Rellenar las paredes de un molde de silicona en forma de domo, con la chantilly de chocolate.
- Disponer encima el dacquoise, previamente cortado a la medida del domo.
- Reservar en el freezer hasta que esté bien frío.