Receta de Minestrone, berenjenas al escabeche
Ingredientes
- Berenjenas al escabeche
- Agua1 L
- Laurel4 Hojas
- Ajo2 Dientes
- Salvia5 Hojas
- Aceite De MaízCantidad necesaria
- Peperoncino2 Unidad
- Pimienta en granoA gusto
- Berenjenas chicas4 Unidades
- Perejil5 Ramas
- Vinagre de vino1 L
- Minestrone
- Papas2 Unidades
- Cebolla1 Unidad
- Aceite De Oliva3 cdas.
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- Tomates2 Unidades
- Repollo blanco1/4 Unidad
- Zucchini2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Caldo de verduras2 L
- Panceta150 g
- Queso Parmesano RalladoA gusto
- Arvejas congeladas250 g
- Chauchas250 grs.
Preparación de la Receta
- Minestrone
- Pele y corte en dados pequeños las papas
- Cocine en abundante agua hirviendo y sal
- Retire y escurra.
- Corte la panceta los tomates, el apio y el zucchini en pequeños dados.
- Pele y corte en dados las zanahorias y la cebolla.
- Pele y pique el ajo y el repollo.
- En una olla con aceite de oliva caliente saltee la panceta junto con los tomates, las papas, la cebolla, las zanahorias, el apio, el ajo y los zucchinis
- Deje cocinar unos minutos y agregue las chauchas y el caldo, condimente con sal y pimienta
- Cocine durante 15 minutos y añada el repollo y cocine 15 minutos más y antes de retirar coloque las arvejas.
- Berenjenas al escabeche
- Corte las berenjenas en láminas y a lo largo.
- Colóquelas dentro de un colador y espolvoree con abundante sal gruesa hasta que larguen el agua.
- Coloque en una olla el agua junto con el vinagre, los dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el peperoncino, deje hervir
- Una vez que rompa el hervor agregue las berenjenas y cocine durante unos minutos
- Retire, escurra y deje enfriar.
- Armado
- Coloque las berenjenas en un frasco.
- Pique el perejil y las hojas de salvia, coloque dentro del frasco junto con granos de pimienta, las hojas de laurel y el aceite hasta cubrir las berenjenas, deje unos minutos destapado y luego cierre el frasco herméticamente.
- Presentación
- Sirva el minestrone y espolvoree con queso parmesano rallado.