Receta de Mille crepes de mandarinas
Ingredientes
- Crema de mandarinas
- Almidón de Maíz50 grs.
- Chocolate Cobertura Blanco300 g
- Jugo de mandarina300 cc
- Azucar200 grs.
- Crema de leche400 grs.
- Yemas150 g
- Ralladura de mandarina1 Unidad
- Masa de crepes de cacao
- Leche360 cc
- Huevos360 grs.
- Azucar100 grs.
- Harina180 grs.
- Sal finaUna pizca
- Crema de leche180 grs.
- Ralladura de mandarina2 Unidad
- Manteca90 g
- Cacao Amargo30 grs.
Preparación de la Receta
- Para la masa de crepes de cacao
- Mezclar el azúcar, la sal, huevos, ralladura y leche con un batidor hasta integrar
- Tamizar harina y cacao en un bol.
- Hacer un hueco en el centro y dejar caer el batido mientras integramos con cuchara de madera
- Finalmente agregar la manteca fundida y la crema de leche
- Homogeneizar y tamizar.
- Cubrir el bol y dejar en reposo en la heladera al menos dos horas
- Esto permite que la harina se hidrate y luego los crepes no se rompan.
- Calentar una sartén y colocar un poco de manteca.
- Distribuir porciones de la masa en la sartén y cocinar las crepes de ambos lados
- Retirarlas y repetir la operación.
- Apilar en un plato, hasta terminar la masa.
- Para la crema de mandarinas
- Calentar el jugo de mandarinas con la mitad del azúcar
- Mezclar el resto del azúcar con el almidón, las yemas y la crema de leche
- Unir el jugo caliente y volver al fuego hasta que espese
- Cocinar 1 minuto y pasar a un bol
- Agregar la ralladura y el chocolate blanco picado
- Integrar
- Tamizar.
- Cubrir con film en contacto y entibiar
- Unir las crepes con la crema tibia
- Montar una sobre otra.
- Decorar con cacao amargo.