Receta de Milhojas por Juan Manuel Herrera
Ingredientes
- Agua300 cc
- Harina 0000600 grs
- Sal fina20 grs
- Empaste
- Harina 0000400 grs
- Manteca1 Kilo
- Mil hojas
- Chocolate Semiamargo100 grs
- Dulce de leche1 Kilo
- Fondant200 grs
- Hojaldre invertido1 Kilo
Preparación de la Receta
- Hacer una corona con la harina y la sal, verter agua en el centro.
- Tomar la masa sin trabajar demasiado.
- Envolver en film y dejar descansar a temperatura ambiente por 25 minutos.
- Empaste
- Trabajar la manteca con la harina hasta unir.
- Envolver en film, estirar en forma rectangular y enfriar en la heladera.
- Disponer el amasijo en el centro del empaste y encerrarlo.
- Dar 4 vueltas dobles, con un reposo de 2 horas en la heladera después de cada una.
- Preparación
- Estirar el hojaldre en láminas de 3 mm de espesor y picar
- Cortar las láminas según el tamaño deseado y hornear a 200 ºC por 30 minutos con peso por encima hasta que tome un color caramelo claro.
- Retirar del calor y enfriar sobre rejilla.
- Presionar ligeramente con una placa para que quede plano.
- Esperar que se enfrie y cortar en porciones
- Armado
- Armar los rectángulos uno sobre otro con dulce de leche prolijamente espatulado.
- Bañar la última capa con el fondant fundido a baño maría y terminar la decoración con el chocolate semiamargo en forma de hilos.
- Dejar enfriar y cortar en porciones.