Receta de Milhojas de verduras asadas a la parrilla con bacalao y olivas
Ingredientes
- Berenjena1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Aceite de aceitunas negras
- Bacalao ahumado200 Lonjas
- Pimiento verde1 Unidad
- Tomate1 Unidad
- Calabacín1 Unidad
- Pimiento morrón1 Unidad
- Para el aceite de aceitunas negras
- Aceite de oliva extra virgen
- Anchoa en salazón1 Filete
- Ajo1/2 Diente
- Olivas Negras1 Puñado
- Vinagre de manzana1 Chorrito
- Para la salsa romescu
- Pimentón dulce1 cda.
- Almendras10 grs.
- Aceite De Oliva1/2 Taza
- Avellanas5 g
- Cebolleta1/4 Unidad
- Pan frito1 Rodajas
- Ajo1 Diente
- Tomate Maduro1 Unidad
- Vinagre de jerezUnas gotas
Preparación de la Receta
- Asar todas las verduras enteras a la parrilla, , el pimiento rojo y verde, el tomate y la cebolla.
- El calabacín y la berenjena los pondremos envueltos en papel de aluminio.
- En caso de hacerlo al horno, asaremos los pimientos rojos a 180º unos 25 minutos.
- Pelarlos y guardar el jugo de cocción. Cortarlos en tiras.
- Asar los pimientos verdes a 180º unos 10 minutos, pelarlos y cortarlos en tiras.
- Asar la cebolla unos 40 minutos a 180 grados (envuelta en papel de aluminio).
- Reservar todas las verduras mezcladas, cubiertas de aceite de oliva.
- Para la salsa
- Asaremos todos los ingredientes, menos el pimentón, trituramos todos los ingredientes, junto con el aceite de oliva y el vinagre de jerez.
- Para el aceite de olivas negras
- Triturar todos los ingredientes.
- Para la presentación
- Cortamos las verduras en bastones, el tomate en cuartos y el corazón de la cebolla en cuartos.
- Aliñamos todas con aceite de oliva, pimienta y sal.
- Sobre esta pondremos las lonchas de bacalao ahumado, a un lado una cucharada de salsa romescu, decoramos con el aceite de olivas negras.