Receta de Milanesas de soja, falafel y cole slaw
Ingredientes
- Agua de mandarina
- Agua gasificada1 L
- Mandarinas10 Unidades
- HieloTazas
- Ensalada Coleslaw
- Queso Blanco250 g
- Jengibre rallado1 cdita.
- Salsa de soja2 cdas.
- Zanahorias rallada1 Taza
- Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Repollo colorado1/4 Unidad
- Pasas de Uva3 cda.
- Aceite De Oliva1 1/2 Taza
- Repollo blanco1/4 Unidad
- Vinagre de manzana5 cdas.
- Rabanitos1 Taza
- Falafel
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Cebolla de verdeo1/2 Taza
- Garbanzos250 g
- Comino1 cda.
- Perejil1/2 Taza
- Masa de soja
- Porotos de soja1/2 k
- Orégano fresco picado1 cdas.
- PimientaA gusto
- Sal MarinaA gusto
- Pan rallado integralCantidad necesaria
- Perejil picado1 cda.
- Harina de trigo integral300 g
- Varios
- Tomates cherry
- Pan pita integralCantidad necesaria
- Rúcula1 Paquete
- Mostaza de DijonA gusto
- Hojas de mostazaA gusto
- Aros de cebollaA gusto
Preparación de la Receta
- Masa de soja
- Coloque los porotos de soja en remojo durante 12 a 18horas
- Transcurrido el tiempo de remojo cuele y en una cacerola con agua limpia, hojas de laurel y sal, cocine los porotos durante 3 horas a fuego lento, luego cuele nuevamente y una vez fríos procese hasta lograr una pasta fina
- Coloque la pasta de puré de soja en un bowl y sazone con orégano, perejil, sal marina y pimienta, mezcle y por ultimo incorpore de a poco la harina, luego amase.
- Falafel
- Coloque los garbanzos en remojo durante 12horas
- Transcurrido el tiempo de remojo cuélelos y procéselos.
- Coloque la pasta de garbanzos obtenida en un bowl junto con la cebolla de verdeo picada, perejil picado, comino, ajo picado, sal y pimienta, mezcle bien.
- Luego con la ayuda de dos cucharas tome porciones y de forma de quenelle, obteniendo así los falafel.
- Ensalada Coleslaw
- Coloque en un bowl el vinagre de manzana junto con la sal y la pimienta, mezcle hasta disolverlos, luego incorpore el jengibre rallado, el ajo picado, y salsa de soja, mezcle y agregue el queso blanco, mezcle bien y por ultimo añada el aceite de oliva junto con las pasas de uva, mezcle bien.
- Una vez obtenida la vinagreta incorpore ambos repollos cortados en fina juliana, la zanahoria y los rabanitos ambos previamente rallados, mezcle bien.
- Agua de mandarina
- Coloque en una jarra los gajos de mandarinas junto con el agua con gas, deje reposar durante 1 hora aproximadamente.
- Armado
- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palo de amasar estire la masa de soja logrando ½cm de espesor
- Luego con un cortante circular de 12cm de diámetro aproximadamente corte la masa, obteniendo así milanesas de soja.
- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee las milanesas de soja solo unos minutos, retire y escúrralas sobre un paño
- Luego páselas por pan rallado.
- En una placa con aceite de oliva acomode las milanesas, cocine en horno moderado hasta que estén levemente doradas.
- En una sartén con abundante aceite de oliva caliente fría los falafel unos minutos, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Abra al medio los panes pita y coloque sobre una de la mitades hojas de rucula, aros de cebolla, tomates cherry cortados por la mitad, una milanesa de soja y mostaza de dijón, cubra con la otra mitad de pan.
- Tome otro pan pita y coloque hojas de mostaza, una porción de la ensalada coleslaw y 4 falafel, tape con la otra mitad de pan.
- Proceda del mismo modo con el resto de los panes.
- Presentación
- Sirva en una fuente los sándwiches y acompañe con el jugo de mandarinas.
- Tips
- Para comer bien y sano. .
- No olvidemos que ;
- La soja además de sus propiedades nutritivas, es un producto que posee mucha versatilidad y esto es muy valioso en la cocina
- La encontramos en diferentes formas como ser los brotes, el tofu, la salsa de soja, el miso, la soja deshidratada y los porotos.
- Los garbanzos aportan gran cantidad de proteínas pero al mismo tiempo son muy pobres en grasas saturadas, por lo que contribuyen a regular el colesterol
- El repollo pertenece a la familia de las crucíferas, caracterizadas por sus propiedades antioxidantes.