Receta de Milanesas de lentejas y mijo con wok de arroz yamani

Name: Milanesas de lentejas y mijo con wok de arroz yamani
Ingredients: Salsa de soja 100 cc; Azúcar integral 2 cdas.; Ajo picado 1 cdas.; Aceite de Sésamo Gotas; Jengibre 50 g; Salsa de soja 150 cc; Flores de bróccoli 300 g; Semillas de Girasol Cantidad necesaria; Tofu 200 grs.; Habas 200 g; Bok Choy 1 Unidades; Yamaní cocido 300 grs.; Mostaza de Dijon 1 cda.; Azúcar orgánica 1 cdas.; Sal y Pimienta A gusto; Vinagre Blanco 2 cdas.; Zanahorias 3 Unidades; Aceite de Sésamo 1 cdas.; Naranja 1 Unidad; Sésamo tostado 100 grs.; Aceite De Oliva 100 cc; Avena arrollada fina 1 Tazas; Caldo de cocción de los lentejones 1 Taza; Cebolla blanca 1 Unidad; Aceite De Oliva Cantidad necesaria; Ajo 2 Dientes; Sal y Pimienta A gusto; Ciboulette Cantidad necesaria; Lentejones 500 grs.; Mijo cocido 200 grs.

Pedro Lambertini

Ingredientes

Para el Aderezo
Salsa de soja100 cc
Azúcar integral2 cdas.
Ajo picado1 cdas.
Aceite de SésamoGotas
Jengibre50 g
Para el wok
Salsa de soja150 cc
Flores de bróccoli300 g
Semillas de GirasolCantidad necesaria
Tofu200 grs.
Habas200 g
Bok Choy1 Unidades
Yamaní cocido300 grs.
Para la mayonesa de zanahoria
Mostaza de Dijon1 cda.
Azúcar orgánica1 cdas.
Sal y PimientaA gusto
Vinagre Blanco2 cdas.
Zanahorias3 Unidades
Aceite de Sésamo1 cdas.
Naranja1 Unidad
Sésamo tostado100 grs.
Aceite De Oliva100 cc
Para las milanesas
Avena arrollada fina1 Tazas
Caldo de cocción de los lentejones1 Taza
Cebolla blanca1 Unidad
Aceite De OlivaCantidad necesaria
Ajo2 Dientes
Sal y PimientaA gusto
CibouletteCantidad necesaria
Lentejones500 grs.
Mijo cocido200 grs.
Zanahoria1 Unidad
Pimiento rojo1 Unidad

Preparación de la Receta

Para las milanesas
Hidratar 1 taza de avena arrollada fina con caldo de cocción de los lentejones previamente hervidos.
Sudar en aceite de oliva cebolla blanca, zanahoria y pimiento rojo en brunoise.
Agregar ajo picado
Dejar cocinar hasta que transparente.
Procesar 200 grs de mijo cocido, la avena y 500 grs de lentejones hasta obtener una pasta.
Mezclar ambas preparaciones, salpimentar.
Agregar ciboulette picado.
Armar milanesas
Pasar por avena arrollada fina.
Disponer en una placa aceitada.
Cocinar

Para la mayonesa de zanahoria
Mixear 3 zanahorias previamente asadas y peladas con 100 grs de sésamo tostado, 2 cucharadas de vinagre blanco, 1 cucharada de azúcar orgánica, 1 cucharadita de mostaza dijon, sal, pimienta y ralladura de 1 naranja.
Agregar 100 cc de aceite de oliva y una cucharada de aceite de sésamo
Reservar.

Para el wok
Calentar el wok.
Cocinar tofu cortado en cubos hasta dorar.
Agregar flores de brócoli previamente blanqueado, arroz yamaní cocido, aderezo de soja, habas blanquedas y bok choi picado.
Terminar con semillas de sésamo integral y nira picado finamente.

Para el Aderezo
Mezclar 100 cc soja, 2 cucharadas de azúcar integral, ralladura de jengibre, gotas de aceite de sésamo y 1 cucharadita de ajo picado.

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