Receta de Milanesas de cordero con estofado de lentejas
Ingredientes
- Estofado
- Guanciale300 Gramos
- Diente de ajo1 Unidad
- SalviaCantidad necesaria
- Hinojo1 Unidad
- Zanahoria1 Unidad
- Cebolla1 Unidad
- Apio1/2
- Lenteja pardina300 Gramos
- Vino Tinto1/2 Taza
- Extracto De Tomate1 Cucharada
- Salsa de tomate500 Centímetros cúbicos
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Alcaparras2 Cucharada
- Milanesas
- Costilla De Cerdo2 Kilos Gramos
- Queso parmensano1 Taza
- Harina500 Gramos
- Pan rallado o panko1 Taza
- Huevo2 Unidades
- PerejilCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
Preparación de la Receta
- Rehogar en una olla con aceite de oliva guanciale picado hasta que comience a dorar
- Agregar hojas de salvia
- Añadir cebolla, zanahoria, hinojo, apio y ajo todo picado
- Condimentar con sal, pimienta y cocinar hasta ablandar
- Incorporar las lentejas previamente remojadas por 12 hs, sal, vino tinto y dejar evaporar el alcohol
- Agregar extracto de tomates, salsa de tomates, caldo de verduras y dejar cocinar por 45 minutos (hasta tiernizar las lentejas)
- Machacar alcaparras, salvia, sal gruesa y aceite de oliva hasta integrar
- Para las milanesas
- Retirar el exceso de grasa y aplastar con un martillo de carne un poco la carne de cada costilla
- Condimentar con sal, pimienta y pasar cada una por harina, huevo y por última por la mezcla de panko, perejil picado y queso parmesano rallado fino
- Freír las milanesas en aceite hasta dorar bien parejo
- Para el armado
- Servir las milanesas con hojas de romero y gajos de limón
- Servir el estofado de lentejas en una fuente con la salsa de alcaparras por encima