Receta de Milanesa de Guajolote Rellena

Name: Milanesa de Guajolote Rellena
Yield: 4
Ingredients: Aceite De Oliva c/n; Aguacate 1 unidad; Cilantro 1 Manojo; Jugo de Naranja c/n; Jugo de Limón c/n; Tomate verde 1 unidad; Tomatillo amarillo 2 Unidades; Huevo 3 Unidades; Milanesa de guajolote 4 Unidades; Pan molido 2 Tazas; Sal y Pimienta c/n; Harina 1 Taza; Jugo de Naranja 1/4 Taza; Aceite De Oliva c/n; Jugo de Limón 1/4 Taza; Chile Verde 2 Unidades; Cilantro 1 Manojo; Jicama 1/2 unidad; Jitomate cherry 50 Gramos; Cebolla Morada 1/2 Unidad; Sal c/n; Tomatillo amarillo 200 Gramos; Aceite De Oliva c/n; Cebolla 1/2 Pieza; ciruela sin carozo 80 Gramos; Diente de ajo 1 unidad; Espinaca 1 Manojo; Queso Gouda 300 Gramos; Tocino 250 Gramos; Cebolla 1/2 unidad

Zahie Tellez Sergio Camacho

Ingredientes

Aceite De Olivac/n
Aguacate1 unidad
Cilantro1 Manojo
Jugo de Naranjac/n
Jugo de Limónc/n
Tomate verde1 unidad
Tomatillo amarillo2 Unidades
Empanizado
Huevo3 Unidades
Milanesa de guajolote4 Unidades
Pan molido2 Tazas
Sal y Pimientac/n
Harina1 Taza
Pico de gallo
Jugo de Naranja1/4 Taza
Aceite De Olivac/n
Jugo de Limón1/4 Taza
Chile Verde2 Unidades
Cilantro1 Manojo
Jicama1/2 unidad
Jitomate cherry50 Gramos
Cebolla Morada1/2 Unidad
Salc/n
Tomatillo amarillo200 Gramos
Relleno
Aceite De Olivac/n
Cebolla1/2 Pieza
Ciruela sin carozo80 Gramos
Diente de ajo1 unidad
Espinaca1 Manojo
Queso Gouda300 Gramos
Tocino250 Gramos
Salsa molcajeteada
Cebolla1/2 unidad
Chile serrano3 Unidades
Diente de ajo1 unidad

Preparación de la Receta

Pico de gallo
Picar en cubos pequeños jícama el tomatillo, jitomate cherry, cebolla morada, y chile verde, reservar.
En un tazón mezclar jugo de naranja, jugo de limón, sal y pimienta, agregar los vegetales y mezclar muy bien, reservar.

Relleno
Picar finamente tocino, cebolla, ajo, ciruela pasa y espinaca, reservar.
En una sartén verter un poco de aceite de oliva y sofreír el tocino para que suelte su grasa, ya dorado, incorporar las pasas sazonar y dejar enfriar.
Añadir a la mezcla en frío las hojas de espinaca, integrar con el aceite de oliva.

Salsa molcajeteada
Tatemar cebolla, chile y ajo.
En un mortero moler sal, ajo, chile.
Agregar los tomatillos y cilantro picados, aliñar con jugo de naranja, jugo de limón, aceite de oliva
Añadir el aguacate cortado en cubos

Empanizado
Salpimentar la pechuga de guajolote aplanada, colocar al centro el relleno y el queso gouda, cerrar la pechuga con ayuda de un par de palillos.
Pasar la milanesa por harina, después huevo previamente batido y al final por pan molido.
Freír la milanesa y escurrir el exceso de grasa.
Colocar en una charola las milanesa, espolvorear el queso encima y llevar al horno por 8 minutos a 160ºC
A gratinar
Servir sobre una cama de arúgula, acompañada de pico de gallo y salsa molcajeteada.

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