Receta de Milanesa de Berenjena

Name: Milanesa de Berenjena
Yield: 2
Ingredients: Berenjena 2 Unidades; Polenta 200 Gramos; Pan Rallado 300 Gramos; Harina 0000 Cantidad necesaria; Huevo 4 Unidades; Perejil picado 2 Cucharadas; Ajo picado 2 Dientes; Salsa Sriracha 1 Cucharada; Arvejas 350 Gramos; Aceite De Oliva 30 Centimetro cubicos; Sal Cantidad necesaria; Pimienta Cantidad necesaria; Jugo De Lima 1 Unidad; Hojas De Menta 10 Gramos

Estefania Colombo

Ingredientes

Berenjena2 Unidades
Para el apanado
Polenta200 Gramos
Pan Rallado300 Gramos
Harina 0000Cantidad necesaria
Huevo4 Unidades
Perejil picado2 Cucharadas
Ajo picado2 Dientes
Salsa Sriracha1 Cucharada
Para el puré:
Arvejas350 Gramos
Aceite De Oliva30 Centimetro cubicos
SalCantidad necesaria
PimientaCantidad necesaria
Jugo De Lima1 Unidad
Hojas De Menta 10 Gramos

Preparación de la Receta

Quemar las berenjenas sobre la hornalla por todos sus lados y cuando la pulpa este tierna colocar cada una en una bolsa de nylon y cerrar hasta que baje la temperatura
Retirar la piel y pasar por harina, luego por huevo batido con ajo y perejil y por último por una mezcla de pan rallado y polenta
Llevar a frío para que tomen cuerpo.

Para el puré
Cocinar en agua hirviendo las arvejas frescas por 5 minutos aprox
Procesar arvejas cocidas, aceite de oliva, sal, pimienta, jugo de lima y hojas de menta hasta obtener una textura lisa y cremosa

Para el armado
Freír las berenjenas a 180ª C hasta dorar bien parejo y servir sobre una base del puré de arvejas cremoso.

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