Receta de Mil Hojas de Salmón Marinado y Espinacas

Name: Mil Hojas de Salmón Marinado y Espinacas
Yield: 8
Ingredients: Nata 200 cc; Alcaparras c/n; Cebolla Morada 1 unidad; Ciboulette picado c/n; Echalote picada 3 Unidades; Eneldo fresco c/n; Eneldo c/n; Escarola 1/2 unidad; Filetes de salmón marinado 24 Unidades; Hojas de espinaca c/n; Hojas de estragón c/n; Huevas de arenque c/n; Limón para su jugo 1 unidad; Manzana verde 2 Unidades; Pimienta blanca c/n; Queso Crema 300 grs; Hojas de gelatina 3 Unidades; Azucar 500 grs; Pimentón dulce 1 cda; Sal 1/2 Kilo; Salmón 1 Kilo

Pablo Vicari

Ingredientes

Milhojas
Nata200 cc
Alcaparrasc/n
Cebolla Morada1 unidad
Ciboulette picadoc/n
Echalote picada3 Unidades
Eneldo frescoc/n
Eneldoc/n
Escarola1/2 unidad
Filetes de salmón marinado24 Unidades
Hojas de espinacac/n
Hojas de estragónc/n
Huevas de arenquec/n
Limón para su jugo1 unidad
Manzana verde2 Unidades
Pimienta blancac/n
Queso Crema300 grs
Hojas de gelatina3 Unidades
Salmón Marinado
Azucar500 grs
Pimentón dulce1 cda
Sal1/2 Kilo
Salmón1 Kilo

Preparación de la Receta

Limpiar las espinacas, quitarles el tallo y cocer al vapor 1 minuto.
Secar las hojas extendiéndolas entre 2 paños limpios

Crema de queso
Mezclar la nata con el queso y el resto de ingredientes bien picados.
Menos la gelatina, que hidrataremos en agua fría, y mezclaremos con unas gotas de leche caliente.
Añadir luego a la mezcla del queso.

Armado
Montar el mil hojas, intercalando capas salmón, espinacas y la crema de queso.
Terminar con una lamina de salmón.
Mantener en el frigorífico para que endurezca.
Desmoldar.
Pincelar con aceite de oliva la superficie para darle brillo.
Decorar con unas huevas de arenque, ciboulette picado y eneldo.
Acompañar con ensalada de escarola, manzana verde y cebolla roja.

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