Receta de Mil hojas de gírgolas y tomates con papas crocantes y ensalada de aromas
Ingredientes
- Queso Parmesano100 grs.
- Ajo4 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca50 g
- Tomates redondos6 Unidades
- Gírgolas medianas20 Unidades
- Aceite De Oliva30 cc
- Panceta en fetas250 g
- Arrollado
- Curry50 A gusto
- Guarnición I
- Papas medianas500 g
- AceiteCantidad necesaria
- Guarnición II
- SalA gusto
- Radicchio Rosso1 Planta
- Menta atado50 g
- Orégano20 g
- Ciboulette20 g
- Pulpa de mango30 g
- Limon1/2 Unidad
- Aceite De Oliva50 cc
- Lechuga morada1 Planta
- Rúcula1 Paquete
- Salsa
- Sal y Pimienta100 A gusto
Preparación de la Receta
- En una sartén antiadherente dore las fetas de panceta hasta que queden crocantes.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Reserve.
- Ralle el parmesano con la parte gruesa del rallador.
- En una sartén antiadherente disponga pequeñas porciones de queso y forme tuiles.
- Cocine las dos caras hasta que se vean crocantes.
- Reserve
- Corte los hongos a la mitad en sentido longitudinal.
- En una sartén con manteca saltee los hongos
- Condimente con sal y pimienta.
- Reserve
- Pique el ajo.
- Corte los tomates en rebanadas.
- En una sartén con aceite de oliva saltee los tomates con el ajo.
- Reserve
- Guarnición I
- Pele y corte las papas en rodajas finas con la ayuda de una mandolina.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobre papel absorbente.
- Guarnición II
- Exprima el limón.
- En un bowl mezcle el jugo de limón con la pulpa de mango y la sal.
- Emulsione con el aceite.
- Mezcle con las hojas verdes.
- Presentación
- En el centro de un plato intercale tres rebanada de hongos con tres de tomates, la panceta crocante y las tuiles de queso.
- A los costados las papas y la ensalada.