Receta de Mil hojas con frutos rojos y espuma de albahaca al clavo de olor
Ingredientes
- Reducción de moras100 g
- Frutos rojos200 grs.
- Crujiente
- Manteca clarificada2 cdas.
- Masa Philo2 Láminas
- Azucar impalpable2 cdas.
- Espuma de Albahaca
- Gelatina cola de pescado2 Hojas
- Clavos De Olor3 Unidades
- Puré de albahaca tamizado150 g
- Azucar35 grs.
- Queso crema bajo en grasas200 g
- Yogurt Natural100 g
- Salsa de mango
- Pulpa de mango100 g
- Semillas de Amapola5 g
Preparación de la Receta
- Limpie las frutillas y corte en cuartos.
- Limpie las moras.
- Crujiente
- Corte la pasta philo en rectángulos pequeños, pinte con manteca clarificada y azúcar impalpable.
- Coloque en una placa para orno con papel manteca y lleve el horno a 170° por 12 minutos, reserve.
- Espuma de albahaca
- Hidrate la gelatina en agua tibia.
- Retire las cabezas de los clavos de olor y machaque.
- En un bowl mezcle el queso crema, el yogurt, el puré de albahaca, el azúcar, el clavo de olor, la gelatina.
- Coloque dentro del sifón y reserve en la heladera.
- Salsa de mango
- En un bowl mezcle la pulpa de mango con las semillas de amapola.
- Presentación
- En un plato realice un mil hojas intercalando los crujientes de pasta philo con la espuma de albahaca y los frutos rojos. Rocíe con la salsa de mango y la reducción de moras.