Receta de Mero Marinado al Wok
Ingredientes
- Aceite para freirc/n
- Ajinomotoc/n
- Almendras30 grs
- Azucarc/n
- Brotes de soja100 grs
- Chip de plátano verdec/n
- Harina de trigo500 grs
- Hongos shitake secos (hidratados)4 Unidades
- Ajo1 Diente
- Mero800 grs
- Zucchini1 Unidad
- Pak choy200 grs
- Sal y Pimientac/n
- Aceite De Olivac/n
- Sake50 cc
- Marinado
- Ajo2 Dientes
- Jengibre rallado2 cdas
- Sal y Pimientac/n
- Jugo de Naranja200 cc
- Salsa
- Salsa de soja50 cc
- Azucar50 grs.
- Cebolla de verdeo300 grs
- Jengibre fresco rallado30 grs
- Jugo de limón o lima30 cc
- Sake o mirin50 cc
- Jugo de Naranja100 cc
Preparación de la Receta
- Tomar el pescado limpio, sin escamas y sin vísceras, cortar en cuadrille de ambos lados de la piel.
- Dejar marinar 3 horas, con ajo rallado, jugo de naranja, sal gruesa y pimienta negra o verde molida.
- Saltear en wok caliente con aceite el zucchini y los hongos fileteados por 2 minutos.
- Agregar el pak choy en hojas, diente de ajo cortado en juliana y condimentar con sal, pimienta y azúcar.
- Desglasar con sake, agregar las almendras y unas gotas de aceite de sésamo
- Servir sobre una fuente.
- Pasar el pescado marinado por harina de trigo y freír por 8-10 minutos de los dos lados. Servir sobre el colchón de vegetales salteado al wok.
- Terminar con la salsa por encima.
- Salsa
- En una olla pequeña saltear cebolla de verdeo picada y salpimentar.
- Desglasar con sake, añadir jugo de naranja, de limón, salsa de soja, jengibre rallado, cebolla de verdeo picada, azúcar blanca y dejar reducir 5 minutos hasta que la salsa quede ligada.