Receta de Mero crocante en racimo de uva con salsa de cítricos
Ingredientes
- Harina1 Cantidad necesaria
- Mero1 k
- Guarnición
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de SésamoA gusto
- Almendras fileteadas tostadas2 cdas.
- Hongos Shitake8 Unidades
- Zucchini2 Unidades
- Aceite De Oliva1 cda.
- Azucar1 cdita.
- Pack choy1 Planta
- Marinada
- Ajo rallado1 Diente
- Jugo de Naranja1 Taza
- Pimienta NegraA gusto
- Sal entrefinaA gusto
- Salsa
- Ajo rallado1 Diente
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- Jengibre rallado1 cdita.
- Salsa de soja1 cda.
- Azucar2 cdas.
- Jugo De Lima100 cc
- Vino de arroz1/2 Taza
- Aceite De Oliva1 cda.
- Jugo de Naranja100 cc
Preparación de la Receta
- Limpie el pescado.
- Realice cortes diagonales en ambas direcciones, formando rombos, de los dos lados, sin llegar el centro
- Marinada
- Coloque en una fuente todos los ingredientes y mezcle.
- Salsa
- Lave la cebolla de verdeo y pique.
- En una wok con aceite de oliva caliente, saltee la cebolla, junto con el ajo y el jengibre.
- Condimente con sal.
- Desglace con vino de arroz y agregue el jugo de naranja, junto con el jugo de lima, la salsa de soja y el azúcar.
- Deje reducir, hasta que tome una consistencia cremosa.
- Guarnición
- Corte los hongos, previamente hidratados, en juliana.
- Retire la cáscara del zucchini con ½ cm de parte blanca, y corte en juliana
- En un wok con aceite de oliva caliente, saltee los hongos junto con los zucchinis.
- Agregue el pack choy y las almendras, saltee unos minutos y condimente con sal, azúcar y pimienta.
- Agregue el aceite de sésamo, al finalizar la cocción.
- Armado
- Coloque el pescado en la marinada y lleve a la heladera por 2 horas.
- Pase por harina y retire el excedente.
- En una sartén con abundante aceite caliente, fría el pescado.
- Retire y escurra sobre papel absorbente
- Presentación
- Sirva en una bandeja la guarnición, por encima el pescado, y la salsa en un bowl individual.