Receta de Mero con papas, alcaparras y aceitunas
Ingredientes
- Mero1 Unidad
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Aceite De Oliva1 cda.
- Aderezo
- Romero1 cdita.
- Ajo1 Diente
- Fumet de pescado30 cc
- Alcaparras1 cdita.
- Aceitunas negras200 g
- Limon¼ Unidad
- Pimienta de CayenaUna pizca
- Guarnición
- Papas4 Unidades
- SalA gusto
- Romero1 Rama
- Aceite De Oliva1 cda.
- Varios
- RomeroA gusto
Preparación de la Receta
- Limpie el pescado, desescame, elimine las aletas y separe los filetes.
- Corte cada filete en trozos de 2 a 3 centímetros de ancho.
- Pele el ajo y filetee.
- En una sartén con aceite de oliva saltee el ajo y el pescado comenzando por el lado de la piel.
- De vuelta el pescado, condimente con sal y termine la cocción.
- Guarnición
- Desgrane el romero.
- Pele las papas y corte en rodajas de 1 centímetro.
- Blanquee en abundante agua salada hirviendo durante 5 minutos.
- En una sartén con aceite de oliva disponga el romero.
- Incorpore las papas y dore ambas caras.
- Salsa
- Descaroce las aceitunas y pique groseramente.
- Pique las alcaparras, el romero y el ajo.
- Exprima el limón.
- Mezcle el jugo de limón, las aceitunas, las alcaparras, el ajo, la pimienta y el fumet.
- Rectifique la sazón.
- Presentación
- Sirva el mero en el costado de un plato, cubra con la salsa, al costado, sirva las papas.
- Decore con romero.