Receta de Mero al aroma de cilantros
Ingredientes
- Pimienta blancaA gusto
- Cilantro cimarrón25 g
- Mero400 g
- Cilantro25 Cantidad necesaria
- Agua1 L
- Sal finaCantidad necesaria
- Jugo de Limón1 Unidad
- Sal gruesa100 grs.
- Crema de leche180 grs.
- Hoja de plátano1 Unidad
- Ñame1/2 Unidades
- Papa criolla200 g
- AceiteCantidad necesaria
- Chontaduro70 g
- Vinagre50 cc
- Crema agria60 g
Preparación de la Receta
- En una olla con agua hirviendo incorpore vinagre, sal y las papas criollas, cocínelas aproximadamente durante 15 minutos.
- Prepare una salmuera, en otro olla coloque un litro de agua y lleve al fuego, una vez que rompa hervor incorpore 100 gramos de sal gruesa, una vez diluida retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.
- Corte el mero en postas.
- Machaque apenas los tallos del cilantro y pique las hojas, resérvelas.
- Pele y pique el chontaduro.
- Pele el ñame y con la ayuda de una mandolina córtelo en finas láminas
- Una vez obtenidas las laminas córtelas en juliana, reserve dentro de un bowl con abundante agua durante unos minutos para que suelte el almidón, luego cuele y seque.
- Con un cortante circular de 8cm de diámetro corte dos círculos de la hoja de plátano y con el resto corte dos tiras
- Reserve.
- Armado
- Una vez fría la salmuera coloque dentro el pescado y deje reposar durante 6 minutos
- Pasado el tiempo de reposo retire el pescado y sazónelo con jugo de limón y pimienta blanca molida
- Cocínelo en una vaporera, acomode en la base las hojas de cilantro cimarrón, reserve 3 hojas, y encima coloque las postas de pescado, cocine durante 8 minutos aproximadamente.
- - Para el armado de la salsa
- Lleve una sartén al fuego, incorpore la crema de leche y una vez caliente agregue los tallos de cilantro y el chontaduro, cocine unos minutos y vuelque dentro del vaso de la licuadora, perfume con las hojas de cilantro cimarrón reservadas y licue
- Cuele la salsa y viértala dentro de la sartén, sazone con sal y cocine a fuego mínimo hasta que se reduzca.
- En una sartén con abundante aceite caliente fría la juliana de ñame hasta dorarla, retire y escurra sobre papel absorbente.
- Mezcle las papas criollas con la crema agria y espolvoree con las hojas de cilantro picadas anteriormente.
- Presentación
- Acomode en cada plato de presentación una tira de hoja de plátano y sobre uno de los extremos coloque un círculo
- Sirva las papas criollas en copas y acomódelas sobre el círculo de hoja de plátano, luego sirva las postas de mero al vapor y salsee con la salsa.
- Decore con la juliana de ñame frita.