Receta de Merluza noir de la patagonie avec velouté de coco
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Merluza negra1 k
- Aceite De Oliva30 cc
- Opcional
- Tomillo
- Pesto
- Piñones30 g
- SalA gusto
- Albahaca75 g
- Ajo2 Dientes
- Tomates confitados2 Unidades
- Queso Pecorino20 g
- Perejil25 g
- Aceite De Oliva120 cc
- Pomme noisette
- Papas4 Unidades
- Tomates confitados
- Tomates Perita2 Unidades
- Ajo1 Diente
- Aceite De Oliva50 cc
- Tomillo1 Rama
- Velouté de porotos
- Porotos pallares300 g
- Apio2 Ramas
- Sal y PimientaA gusto
- AguaCantidad necesaria
- Crema de leche400 cc
- Zanahoria1 Unidad
- Aceite De Oliva40 cc
- RomeroA gusto
- Puerros2 Unidades
Preparación de la Receta
- Corte el pescado en pavés.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el pescado comenzando por el lado de la piel.
- Condimente con sal y pimienta.
- Pase a una platina y termine la cocción en el horno.
- Velouté de porotos
- Hidrate los porotos en agua durante 8 horas.
- Pique groseramente el apio, la zanahoria y el puerro.
- En un cacerola con abundante agua salada cocine los porotos con el apio, el puerro, la zanahoria y el romero.
- Cuele los porotos y descarte las verduras y el romero.
- Procese los porotos.
- En una sartén caliente con aceite de oliva saltee el puré de porotos.
- Pase los porotos nuevamente a la procesadora y mezcle con la crema de leche, sal y pimienta.
- Agregue más crema de ser necesario.
- Pomme noisette
- Pele las papas, corte en noisette y cocine al vapor.
- Tomates confitados
- Corte los tomates al medio y elimine las semillas.
- Pique el ajo.
- Desgrane el tomillo.
- En un placa forrada con papel aluminio disponga los tomates con la cavidad hacia arriba, esparza el ajo picado y las hojas de tomillo por encima.
- Rocíe con aceite de oliva y cocine en el horno caliente
- Pesto
- Ralle el queso.
- Pique el ajo.
- Procese las hojas de albahaca y las hojas de perejil.
- Sin dejar de procesar añada el ajo, el queso rallado y un poco de aceite de oliva.
- Agregue los tomates confitados, más aceite y sal.
- Presentación
- En el centro de un plato sirva una porción de velouté, encima acomode un pavé de merluza.
- En un costado sirva una cucharada de pesto y en otro costado las papas al vapor.
- Decore con tomillo.