Receta de Merluza negra en pimentón con garbanzos al comino
Ingredientes
- Pimentón en polvo20 g
- Sal de jengibre y pimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Lomo de merluza negra1 Unidad
- Garbanzos
- Vinagre de jerez20 cc
- Pimiento rojo1/2 Unidad
- Esencia de pimentónCantidad necesaria
- Pimiento amarillo1/2 Unidad
- Estragón20 g
- Ajo3 Dientes
- Hierbas Aromáticas10 g
- Comino10 g
- Vinagre Blanco20 cc
- Sal y PimientaA gusto
- Garbanzos cocidos120 g
- Perejil20 g
- Reducción de caldo de ternera
- PimientaA gusto
- Vinagre de jerez30 cc
- Jugo de Ternera200 cc
- Echalotte1 Unidad
- Estragón fresco1 cda.
- Varios
- Ciboulette secoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la merluza en porciones y condimente con pimentón dulce, sal de jengibre y pimienta, de ambos lados.
- En un grill bien caliente, rociado con aceite de oliva selle el pescado de ambos lados.
- Precaliente el horno a 180°.
- Coloque el pescado en una placa para horno rociada con aceite de oliva y lleve al horno hasta terminar la cocción
- Guarnición
- Corte los pimientos, retire las semillas y la parte blanca y corte en cubos pequeños.
- Pele y pique los ajos.
- Pique el perejil.
- Pique el estragón.
- En un bowl coloque los garbanzos cocidos, el vinagre blanco, el vinagre de jerez, el comino, el ajo picado, el perejil, el estragón, la esencia de pimentón, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
- Mezcle y reserve.
- Reducción de ternera
- Pele y pique el echalote.
- Pique el estragón.
- En una olla coloque el caldo de ternera y el vinagre de jerez.
- Deje reducir y agregue el echalote picado, el estragón y pimienta.
- Reserve.
- Presentación
- En un plato coloque los garbanzos y el pescado por encima.
- Rocíe con la reducción de caldo de ternera y decore con ciboulette seco.