Receta de Merluza negra en croute de miso
Ingredientes
- Merluza negra1 k
- Caldo
- Salsa de soja4 cdas.
- Vinagre de Arroz2 cdas.
- Azucar2 cditas.
- Aceite de SésamoGotas
- Escamas de bonito ahumado4 cda.
- Costra de miso
- Jengibre rallado1 cdita.
- Aceite NeutroCantidad necesaria
- Tofu blando200 g
- Miso blanco japonés100 g
- Cebolla de verdeo400 grs.
- Azucar1 cda.
- Mirin3 cda.
- Vinagre de Arroz1/2 Taza
- Guarnición
- Salsa de soja2 cdas.
- Pasta somen japonés100 g
- Pak choy1 Paquete
- Algas hijikiA gusto
- Azucar1 cdita.
- Papines200 g
Preparación de la Receta
- Corte la merluza en porciones.
- Costra de miso
- Corte el tofu en trozos y luego procese.
- Pique la cebolla de verdeo en fina juliana.
- En una sartén caliente con aceite neutro saltee unos segundos la cebolla de verdeo, luego incorpore el miso blanco junto con el tofu procesado, vinagre de arroz, mirin, jengibre rallado y azúcar, mezcle bien y cocine a fuego lento.
- Caldo
- Lleve una olla con agua a fuego y justo antes del hervor retire.
- Agregue dentro 2 cucharadas de escamas de bonito y realice una infusión durante 20 segundos, luego cuele.
- Lleve nuevamente la olla a fuego y agregue dos cucharadas de salsa de soja, una cucharadita de azúcar y vinagre de arroz, mezcle.
- Realice de la misma forma y con las mismas cantidades otro caldo.
- Guarnición
- Separe las pencas de las hojas de pack choy.
- Coloque dentro de uno de los caldos las pencas junto con las hojas de pack choy, los papines, las algas, salsa de soja y azúcar, mezcle y retire los ingredientes a medida que se cocinen.
- En el otro caldo bien caliente cocine las pastas somen solo unos minutos.
- Armado
- En una sartén caliente con aceite neutro selle todas las caras de la merluza.
- En una placa con aceite neutro acomode la mitad de las porciones de merluza, cúbralas con la costra de miso, encima de cada una acomode otra porción de merluza y cubra nuevamente con pasta de miso
- Lleve a horno moderado y cocine durante 10 minutos aproximadamente.
- Sirva en un plato hondo una porción de pastas, encima acomode las verduras de la guarnición, luego una porción de merluza y por ultimo el caldo.
- Presentación
- Decore con unas gotas de aceite de sésamo.