Receta de Merluza negra en crema caliente de levadura

Name: Merluza negra en crema caliente de levadura
Yield: 4
Ingredients: Sal A gusto; Vino Blanco 250 cc; Manteca 100 g; Merluza negra 1 k; Aceite De Oliva 1 cda.; Aceite para freir Cantidad necesaria; Piel de pescado reservada; Esparragos 250 g; Sal A gusto; Miel 1 cda.; Habas 250 g; Azafrán en hebras A gusto; Manteca 1 cda.; Zanahorias 2 Unidades; Aceite de Nuez 30 cc; Puerros 2 Unidades; Arroz arborio 50 g; Levadura fresca 25 grs.; Vino Blanco 100 cc; Agua mineral gasificada 500 cc; Crema de leche 400 cc; Echalottes 2 Unidades; Pimienta Negra en grano 1 cda.; Aceite De Oliva 30 cc; Perejil 2 Ramas; Tomillo 1 Rama; Puerros 2 Unidades

Gato Dumas

Ingredientes

SalA gusto
Vino Blanco250 cc
Manteca100 g
Merluza negra1 k
Aceite De Oliva1 cda.
Decoración
Aceite para freirCantidad necesaria
Piel de pescado reservada
Guarnición
Esparragos250 g
SalA gusto
Miel1 cda.
Habas250 g
Azafrán en hebrasA gusto
Manteca1 cda.
Zanahorias2 Unidades
Aceite de Nuez30 cc
Puerros2 Unidades
Salsa de levadura
Arroz arborio50 g
Levadura fresca25 grs.
Vino Blanco100 cc
Agua mineral gasificada500 cc
Crema de leche400 cc
Echalottes2 Unidades
Pimienta Negra en grano1 cda.
Aceite De Oliva30 cc
Perejil2 Ramas
Tomillo1 Rama
Puerros2 Unidades

Preparación de la Receta

Elimine la piel del pescado y corte en porciones de 250 gramos.
Reserve la piel para la decoración.
En una sartén con aceite de oliva selle el pescado.
Retire del fuego, dé vuelta y condimente con sal.
Agregue el vino y la manteca.
Cocine en el horno caliente (200º C) durante 8 a 10 minutos aproximadamente.

Salsa de levadura
Pique finamente los puerros y las échalotes.
Machaque la pimienta.
En una cacerola caliente con aceite de oliva rehogue los puerros con las échalotes.
Vierta el agua mineral y el vino.
Agregue el arroz, la pimienta, el perejil y el tomillo.
Cocine durante 4 minutos.
Pase a través de un colador chino.
Vuelva sobre fuego bajo y mezcle con la crema.
Incorpore la levadura desmenuzada y bata con un batidor fino hasta que espese.

Guarnición
Corte los puerros y las zanahorias en hilos.
Descarte los tallos de los espárragos.
En una cacerola con abundante agua salada hirviendo blanquee los puerros, las zanahorias, las habas y las puntas de espárragos durante 20 segundos.
En una sartén con manteca y el aceite de nuez saltee las verduras.
Condimente con la miel y el azafrán.
Elimine el exceso de líquido.

Decoración
Corte la piel del pescado en tiras y fría en aceite caliente.

Presentación
En el fondo de un plato, sirva una poco de salsa de levadura, encima las verduras, y finalmente el pescado.
Decore con la piel del pescado frita.

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