Receta de Merluza negra en caldo de lemon grass
Ingredientes
- Sal y PimientaA gusto
- Merluza negra1 k
- Aceite De Oliva1 cda.
- Caldo de lemon grass
- Lima½ Unidad
- Cebolla de verdeo2 Unidades
- SalA gusto
- Ajo2 Dientes
- Cilantro10 Hojas
- Tomates2 Unidades
- Anís estrellado1 Unidad
- Lemon grass - vara1 Unidad
- Shiitake50 g
- Pimienta NegraA gusto
- Tomatillos verdes200 g
- Jengibre10 g
- Naranja¼ Unidad
- Aceite de Sésamo50 cc
- Guarnición
- Bokchoi4 Plantas
- Ajo2 Dientes
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de lemon grass100 cc
- Aceite De Oliva1 cda.
- Opcional
- Cilantro
Preparación de la Receta
- Limpie la merluza y seque con un papel absorbente.
- Corte la merluza en porciones y salpimente.
- En una sartén con aceite de oliva selle la merluza por ambas caras.
- Termine la cocción en el horno durante 5 minutos.
- Caldo de lemon grass
- Corte el lemon grass en 4 y machaque con la parte de atrás del cuchillo
- Pele el jengibre y corte en fina juliana.
- Corte la naranja y la lima en rodajas.
- Pele y machaque el ajo.
- Filetee los hongos shiitake.
- Corte la cebolla de verdeo en rodajas finas al sesgo y reserve.
- Corte los tomatillos al medio y reserve.
- Corte los tomates en cubos pequeños y reserve.
- En una cacerola con abundante agua disponga el lemon grass, el jengibre, el anís, la naranja, la lima, el ajo, el cilantro, sal, pimienta, el aceite de sésamo, los shiitake.
- Cocine a fuego bajo durante 10 minutos.
- Retire el cilantro, el lemon grass y el ajo.
- Al final de la cocción incorpore sal, la cebolla de verdeo, los tomatillos y los tomates.
- Guarnición
- Corte los bokchoi al medio y lave bien.
- Pele y machaque el ajo.
- En una sartén caliente con aceite de oliva dore el ajo.
- Incorpore el bokchoi y saltee rápidamente
- Condimente con sal y pimienta
- Incorpore el caldo colado y deje reducir.
- Presentación
- Sirva el bokchoi en el fondo de un plato hondo, encima sirva el pescado.
- Cubra con el caldo.
- Decore con hojas de cilantro.