Receta de Merluza negra con salsa barbacoa y struffoli de salmón
Ingredientes
- Caldo de verduras50 cc
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Filet de merluza negra600 g
- Guarnición
- Manteca50 g
- Caldo de verdurasCantidad necesaria
- Puerros1 Paquete
- Salsa barbacoa
- Salsa de soja100 cc
- Aceto balsámico100 cc
- Salsa de tomate100 cc
- Miel100 grs.
- Struffoli
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Harina200 grs.
- Huevos2 Unidades
- Grasa de Cerdo1 cda.
- Sal y PimientaA gusto
- Salmón rosado100 g
- Varios
- Brotes de cebollaCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la merluza en porciones, condimente con sal y pimienta.
- En una sartén con aceite de oliva, selle el pescado.
- Desglace con un poco de caldo de verduras.
- Lleve al horno precalentado a 200° a terminar la cocción.
- Guarnición
- Corte la parte blanca de los puerros en juliana.
- En una olla con caldo de verdura blanquee los puerros.
- Cuele y coloque en la misma olla.
- Agregue la manteca y saltee los puerros con sal y pimienta.
- Salsa barbacoa
- En una olla coloque la miel hasta que empiece a dorar un poco.
- Agregue el aceto, la salsa de soja y por último el tomate.
- Deje espesar, coloque en un recipiente y deje enfriar.
- Struffoli
- Derrita la grasa de cerdo.
- Corte el salmón en cubos pequeños.
- En un bowl mezcle la harina, los huevos, sal, pimienta, el salmón y la grasa derretida.
- Amase y deje reposar.
- Corte como si fuesen ñoquis y forme bolitas.
- En una olla con abundante aceite caliente, fría los struffoli.
- Retire sobre papel absorbente.
- Presentación
- Pinte el plato con la salsa barbacoa, agregue el puerro salteado y el pescado.
- Decore con brotes de cebolla y los struffoli.