Receta de Merluza negra con sabayón de limón
Ingredientes
- Vino Blanco100 cc
- Aceite De OlivaCantidad necesaria
- Sal y PimientaA gusto
- Manteca1 cdita.
- Merluza negra200 g
- Guarnición
- Papas2 Unidades
- Zanahorias2 Unidades
- Broccoli6 Unidad
- Sabayón de limón
- Pimienta negra recién molidaA gusto
- Yemas4 Unidades
- SalCantidad necesaria
- Jugo de Limón100 cc
- Varios
- Ciboulette picadoA gusto
Preparación de la Receta
- Colocar la merluza en una platina con aceite de oliva, una nuez de manteca y vino blanco, previamente salpimentada y cocinar en horno.
- Guarnición
- Tallar las papas y las zanahorias y ponerlas a cocinar en vapor o en agua hirviendo junto a las flores de broccoli.
- Sabayón de limón
- En un bowl colocar las yemas, la sal, la pimienta negra recién molida, abundante jugo de limón y comenzar a montar en frío.
- Al cabo de 2 minutos llevar la preparación a un baño de María y cocinar.
- Presentación
- Para servir colocar el sabayón en la base del plato, la merluza negra sobre el sabayón y las verduras alrededor. Espolvorear con ciboulette picado.