Receta de Merluza negra con miso
Ingredientes
- Aceite De Oliva8 cdas.
- Jengibre raiz1 Unidad
- Miso rojo4 cda.
- Verdeo japonés6 Unidades
- Sake1 Taza
- Aceite de Sésamo3 cdas.
- Merluza negra500 g
- Hongos salteados
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite De Oliva1 cda.
- Shiitake200 g
- Pulpos caramelizados
- SalA gusto
- Salsa de sojaCantidad necesaria
- Azucar2 cdas.
- Mirin20 cc
- Pulpo200 g
- Varios
- Vinagre de Arroz1 cda.
- Mezcla de brotes
Preparación de la Receta
- Corte la merluza negra en porciones, retire la piel y seque bien con un lienzo.
- Coloque en un plato y unte la parte superior con la pasta de miso y rocíe con sake.
- Coloque a cocinar en una vaporera por 8 a 9 minutos.
- Reserve el pescado en otro plato y cuele el líquido de cocción.
- Armado
- En una sartén caliente el aceite de oliva y el aceite de sésamo, hasta humear.
- Pele y ralle el jengibre.
- Corte el verdeo japonés al sesgo en tiras finas.
- Espolvoree el pescado con el jengibre y el verdeo.
- Bañe con la mezcla de aceites caliente y reserve.
- Hongos salteados
- Corte los hongos en juliana.
- En un wok con aceite de oliva saltee los hongos a fuego fuerte.
- Condimente con sal y pimienta. Reserve.
- Pulpos caramelizados
- Seque bien los pulpos con un lienzo.
- En una sartén con aceite de oliva, saltee los pulpos.
- Desglace con mirín y agregue la salsa de soja, el azúcar y la sal.
- Deje caramelizar, retirando la sartén del fuego periódicamente.
- Reserve.
- Presentación
- En la base de un plato coloque los hongos salteados, encima el pescado, rocíe con el jugo de cocción y agregue los pulpos caramelizados.
- Termine con una mezcla de brotes condimentada con vinagre de arroz.