Receta de Merluza en salsa de Angulas
Ingredientes
- Limon1/2 Unidad
- Merluza1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Caldo de pescado
- Sal Marina1 cdita.
- Cebolla1 Unidad
- Vino Blanco50 cc
- Ajo1 Diente
- Zanahoria1 Unidad
- Perejil2 Ramas
- Papas chaucha
- Papas2 Unidades
- SalA gusto
- Aceite para freirCantidad necesaria
- Salsa de angulas
- Ajo chilote1 Unidad
- Merken1 cdas.
- Caldo de pescadoCantidad necesaria
- Vino Blanco50 cc
- Cebollines5 Unidades
- Perejil2 cdas.
- Angulas150 g
- Echalottes2 Unidades
- Fecula De Maiz2 cdas.
- Aceite De Oliva20 cc
- Varios
- Tomates Perita2 Unidades
Preparación de la Receta
- Limpie la merluza, retire los filetes y corte en porciones.
- Exprima el limón.
- Condimente con limón, sal marina y pimienta.
- Caldo de pescado
- Corte el espinazo de la merluza en trozos.
- Pele y corte la zanahoria en trozos.
- Pele y corte la cebolla en trozos.
- Pele y machaque el ajo.
- En un a olla con agua hirviendo salada, coloque el espinazo.
- Agregue zanahoria, ajo, perejil, vino blanco y cebolla.
- Deje cocinar durante 1 hora aproximadamente.
- Cuele y reserve.
- Salsa de Angulas
- Pele y pique los echalotes.
- Pele y corte el ajo en láminas.
- En una sartén con aceite de oliva rehogue el echalote y el ajo.
- Disuelva la fécula de maíz con fondo de pescado o agua fría.
- Pique los cebollines.
- Desglace con vino blanco, deje evaporar el alcohol y agregue merkén y fécula de maíz.
- Añada el cebollín y el caldo de pescado. Mezcle y cocine a fuego bajo.
- Armado
- Pique el perejil y reserve una cucharada.
- Agregue los filetes de merluza a la salsa.
- Incorpore las angulas y una cucharada de perejil picado.
- Papas chaucha
- Pele y corte las papas en láminas finas.
- En una sartén con aceite caliente fría las papas.
- Retire sobre papel absorbente y condimente con sal.
- Presentación
- Corte los tomates al medio, retire las semillas y corte en cubos pequeños.
- En un plato coloque la merluza con la salsa de angulas y las papas chaucha.
- Decore con el tomate y el perejil picado reservado.