Receta de Merluza con salsa de guisantes y manchas negras
Ingredientes
- Lomo de merluza1 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Compota de tomate e hinojo
- Jugo de Limón1 cdita.
- Tomate concasse1 Unidad
- Hinojo1/2 Unidad
- Sal y PimientaA gusto
- Azucar morena10 grs.
- Aceite de oliva en aerosolCantidad necesaria
- Salsa de guisantes
- Caldo De Pollo100 cc
- Pimienta roja molidaCantidad necesaria
- Echalotte picado2 cdas.
- Sal y PimientaA gusto
- Arvejas blanqueadas1 Taza
- Vinagre de Arroz10 cc
- Salsa Negra
- Vino Blanco30 cc
- Aceite de ajo20 cc
- Tinta de calamar1 cda.
- Varios
- Lemon Grass secoCantidad necesaria
Preparación de la Receta
- Corte la merluza en porciones y haga un corte en cruz en la piel.
- Condimente con sal y pimienta de ambos lados.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, selle el pescado.
- Lleve al horno precalentado a 180 ° hasta terminar la cocción.
- Compota de tomate e hinojo
- En un procesador coloque el hinojo con el jugo de limón. Procese y reserve.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, saltee el tomate concassé junto con el hinojo procesado, sal, pimienta y azúcar morena.
- Deje cocinar a fuego bajo.
- Salsa de guisantes
- En un mortero muela la pimienta roja.
- En una sartén rociada con aceite de oliva, rehogue el echalote picado, agregue las arvejas, el caldo de pollo, sal, pimienta, pimienta roja y vinagre de arroz.
- Deje cocinar por unos minutos y coloque en un procesador, procese hasta lograr una consistencia cremosa, agregue caldo de pollo si fuera necesario.
- Salsa negra
- Disuelva la tinta de calamar con el vino blanco.
- Coloque en una olla a calentar.
- Deje reducir y termine con aceite de ajo.
- Mezcle hasta emulsionar.
- Presentación
- En el plato, coloque una quenefa de compota de tomate e hinojo, encima coloque el pescado, rocíe con la salsa de arvejas y la salsa negra.
- Decore con lemon grass seco.