Ingredientes
- Aceite de oliva extra virgenc/n
- Almejas mediterráneas200 grs
- Arvejas100 Gramos
- Caldo de pescado1 Litro
- Dientes de ajoCantidad deseada
- Gambas100 Gramos
- Harinac/n
- Sidra1/2 Litro
- Merluza1 Kilo
- Perejil picadoc/n
- Puerros picados2 Unidades
- Salc/n
- Cebollas picadas2 Unidades
Preparación de la Receta
- Elaborar el caldo de pescado con las espinas de la merluza y las verduras
- Cocer durante 30 minutos.
- En una sartén con aceite, añadimos las cebollas, los puerros y los dientes de ajo, hasta dorar.
- Mientras tanto, salar la merluza y enharinar
- Añadir la merluza al sofrito y dorarla un par de minutos de ambos lados.
- A continuación, verter la sidra y permitir que se evapore el alcohol.
- Añadir el caldo hasta que cubra, dejando que alcance el punto de ebullición
- Una vez que hierva, añadir las gambas y las almejas.
- Disminuir el fuego, incorporar las arvejas y un poco de perejil
- Cocinar por unos 10 minutos.
- Retirar del fuego y servir.
- A comprar la merluza, elije aquella que tenga las pupilas oscuras, la piel brillante, las agallas rojas
- Cerciórate también que su textura sea firme
- Así te asegurarás que esté fresca.
- Una vez doradas las verduras y los ajos, añade un poquito de chile darle más sabor
- Luego, quítalo del sofrito.
- Puedes reducir la sidra con anterioridad y tenerla preparada para esta u otras cocciones
- Para ello
- En una olla sin tapa, hiérvela a fuego vivo hasta que el volumen de líquido disminuya a la mitad
- De esta manera, el sabor a manzana se intensifica
- Luego déjala enfriar y guárdala en la nevera, en una botella bien tapada.