Receta de Merengue Crocante sin Claras
Ingredientes
- Frutas enteras o cortadas400 Gramos
- Crema pastelera vegena
- Aceite de coco neutro30 Gramos
- Azúcar integral125 Gramos
- Cúrcumac/n
- Esencia De Vainillac/n
- Fecula De Maiz25 Gramos
- Leche de castañas de cajú500 Gramos
- Merengue
- Agua de cocción de garbanzos200 Gramos
- Azucar impalpable200 Gramos
- Azúcar integral200 Gramos
- Sopa de vainilla
- Castañas de caju remojadas400 Gramos
- Esencia De Vainilla20 Gramos
- Leche de castañas600 Gramos
- Miel300 Gramos
- Sal rosada del Himalaya1 Pizca
Preparación de la Receta
- Merengue
- Colocar en una batidora el agua de cocción de los garbanzos y el azúcar integral, batir hasta que quede bien montado, retirar y agregar el azúcar impalpable tamizada de forma envolvente.
- Colocar la preparación en una manga con el pico deseado y en una placa con papel manteca formar círculos.
- Cocinar en un horno a 100° C hasta que queden bien crocantes. reservar.
- Crema pastelera vegana
- Colocar en una ollita la leche de castañas y llevar a hervor.
- Agregar el azúcar y disolver bien.
- Añadir fécula previamente disuelta y cocinar revolviendo suavemente hasta que espese.
- Retirar del fuego, colocar en un bowl y agregar el aceite de coco neutro, la vainilla y la cúrcuma.
- Mezclar bien, incorporar y reservar en frío hasta que tome cuerpo.
- Sopa de vainilla
- Licuar castañas de cajú remojadas, leche de castañas, miel, esencia de vainilla y sal hasta que la preparación quede lisa.
- Armado
- Colocar en la base de un plato hondo la sopa de vainilla, sobre este el merengue crocante en el centro, por encima la crema pastelera y para terminar las frutas de estación